寻豆师-国际评审的中南美洲精品咖啡庄园报告书

作者：许宝霖著

页数：244

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版日期：2017

ISBN：9787553780856

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

耗时12年，集齐147个海关戳记，走访超过1000家咖啡庄园，也记录每位咖啡农的专注与坚持，这是寻豆师许宝霖最诚恳的测味笔记。
本书精选许宝霖于中南美洲寻豆12年、参访庄园的第一手心得，首度完整公开冠军咖啡庄园珍藏图文，近距离观察全球顶级庄园主人令人敬佩的成功故事，介绍在CoE大赛屡屡获得冠军的庄园，例如巴拿马的翡翠、危地马拉的茵赫特、萨尔瓦多的梦幻、巴西的圣塔茵等，这些冠军庄园在水土、栽种、采收、后置处理上有何独到之处，以及全球各地优秀的寻豆师，如何透过直接与咖啡农互动，建立起“直接贸易咖啡”的采购体系，让咖啡农能得到更高的利润，生产质量更优异的咖啡。
本书教你认识中南美精品庄园豆，不可不读的咖啡圣经（附中南美洲咖啡用语A to Z的中译字典）。 详述瑰夏、马拉葛西皮、帕卡马拉、马拉卡图拉、摩卡种、波旁种等精品豆种的前世今生与传奇庄园。另外，中南美洲多使用西语或葡语，相关产区、地名的中文翻译莫衷一是，为此，许宝霖也编撰了中南美洲咖啡用语A to Z的中译字典，方便使用者查询，是所有精品咖啡迷最好用的随身工具。
本书为首位华人国际评审亲授，最易懂的测味心法。你品味得出精品咖啡吗？作者将累积多年担任国际竞赛评审的杯测心得，包括准备工作、测样品干香、注水、破渣、捞渣、啜吸、风味评比、记录杯测表等步骤，以显浅易懂的方式，简化为一般咖啡迷也能学习的测味心法！

作者简介

欧舍咖啡总经理台湾咖啡协会常务理事华人区第一位国际咖啡竞赛评审世界咖啡竞赛组织(WCE)首位华人评审国际咖啡竞赛组织(CoE)评审。
专业咖啡经验：2006~2011年，合计担任16次CoE（卓越杯竞赛——全球最具公信力的咖啡大赛）国际评审。应邀出席2006年衣索匹亚国际咖啡论坛、2007年巴西首届国际咖啡论坛。
2008~2011年，合计担任4次“最佳巴拿马”竞赛国际评审。
2005、2006、2007、2009年，担任台湾地区咖啡大师比赛竞赛主审。
2009、2010、2011年，担任世界杯拉花大赛国际评审。
2009、2010、2011年，担任世界杯咖啡调酒大赛评审。

本书特色

国际咖啡评审许宝霖全新力作！华人咖啡教父韩怀宗、卓越咖啡组织创办人苏西·史宾德勒、畅销书作者齐鸣、咖啡大师林东源、咖啡沙龙林健良、“咖啡精品生活” 阿啡等众多咖啡界大咖鼎力推荐。
★ 宝霖兄对咖啡地域之味、风土、气候、后制和品种的敏锐观察，以及他对农友辛劳的人文关怀，无不令人佩服。寻豆师是艺高人胆大的“圣职”，绝非凡夫俗子能胜任。然而，宝霖兄年年进出危险产区，如履平地，他的咖啡之爱与咖啡勇气，无人能及。——华人咖啡教父 韩怀宗★ 什么是咖啡人真正的精神？我想，答案可以在许总的《寻豆师》找到。当我刚进入咖啡行业时，许总已经开始用双脚丈量高山，深入谷地，开展一次又一次寻味之旅。他以专业的杯测，寻找世界各地的精品咖啡豆。每一种精品豆背后都有许多动人的故事，而每一个寻豆师背后都有“传奇”的故事，跟着许总的《寻豆师》走进世界咖啡产区的精品咖啡庄园，收获的不仅是简单的评鉴笔记，你可以真正了解什么是拥有强大热情的咖啡魂！——咖啡大师 林东源★ 寻豆师是一个特殊的职业，也是一份辛苦的差事，不仅要一天品尝数百份咖啡样品，还要深入产区走访。寻豆师一方面要为消费端寻找优质的咖啡生豆资源，另一方面又要对咖啡给出公正的评价，合理地保障咖啡农的收入，让整个产业链条能良好循环。
寻豆师——许宝霖老师耗时12年，走访1000家咖啡庄园，毫不私藏地写下第一产地信息，著成《寻豆师》。建议大家一定要读一读这本书，它是一扇非常好的窗口，带你瞥见咖啡的世界，了解手上这杯咖啡背后的故事；还有寻豆师最诚恳的测味笔记也会给你一些风向标，指导你（特别是各位烘焙师或者老板们）如何把好豆子带给你的客户。——咖啡沙龙联合创始人 林健良★ 咖啡是种很奇妙的东西，当你对它了解的越多，你越会爱上它。浓缩都是精华也好，牛奶邂逅咖啡也好，精品咖啡也好，咖啡的世界里，有无穷的魅力，等着我们去继续探索，而且，爱上咖啡这条路，是永无止境的。而许宝霖的这本《寻豆师》，就是一本精品咖啡世界指南，带领我们一起去到咖啡庄园，从源头探索咖啡的魅力！——“咖啡精品生活”传播平台创始人 阿啡 ★ 我祝愿并坚信许宝霖老师《寻豆师》一书畅销，理由有三。首先，精品咖啡运动持续发展，从种子到杯子、可追溯性等诸多理念日渐深入人心，本书恰逢其时；其次，随着消费产业升级及发展，精品农业、工匠精神、产地旅游等概念广受追捧，咖啡产地的青山绿水、蓝天白云魅惑之大绝不亚于繁华都市中的咖啡馆。再次，越来越多出现的寻豆师不仅是联系咖啡产业上下游的纽带，还兼具咖啡品鉴、咖啡烘焙等专业技能以及超越常人的体力、激情与勇气，也算是一种羡煞世人的生活及事业方式吧。——铂澜咖啡学院院长 齐鸣★华人咖啡教父——韩怀宗，卓越咖啡组织创办人兼执行长——苏西·史宾德勒，咖啡大师——林东源，铂澜咖啡学院院长——齐鸣，咖啡沙龙联合创始人——林健良，“咖啡精品生活”传播平台创始人——阿啡……众多咖啡界大咖鼎力推荐。
★认识中南美洲冠军庄园豆，不可不读的圣经。从咖啡树到咖啡桌，每一种精品豆，每一个在国际大赛扬名的冠军庄园，背后都有动人的故事。作者耗时12你那，走访1000家咖啡庄园，这是寻豆师许宝霖最诚恳的测味笔记。咖啡迷必读教科书。
★你喝得出精品咖啡吗？且看国际评审参与无数大赛的杯测经验——卓越杯、认识咖啡的处理法、如何做简易杯测、学习专业杯测等。作者以显浅易懂的方式，简化为一般咖啡迷也能学习的测味心法！

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