饮食业成本核算(第四版)

第一章饮食业成本核算概述
第一节饮食业的范围及特点
第二节饮食业的成本构成
第三节饮食业成本核算的意义
第二章主料和配料成本核算
第一节净料成本的核算
第二节净料成本核算的分类
第三节净料率及其应用
第三章调味品和燃料成本核算
第一节调味品成本核算的意义与特点
第二节调味品用量的估算方法
第三节调味品成本核算的方法
第四节燃料成本核算的方法
第四章饮食产品成本核算
第一节饮食产品成本核算的方法和特点
第二节主食、点心的成本核算
第三节菜肴制品的成本核算
第四节筵席的成本核算
第五节饮食成本报表
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