作者：韩一武 著
页数：195
出版社：中国旅游出版社
出版日期：2024
ISBN：9787503273483
电子书格式：pdf/epub/txt
网盘下载地址：下载华夏面食传承与创新–国家职业教育智慧教育平台课程配套教材
内容简介
本教材以“讲好中国故事、展现美丽中国”为总体目标，以高职院中西面点工艺、烹饪工艺与营养、营养配餐专业学生、旅游景区从业人员及社会大众等三个群体为目标服务对象，搜集散落在民间的山西非遗面食典故及制作技艺，介绍和讲解珍贵濒危的非遗面食项目，积极传播华夏面食文化。教材基于中式面点师国家职业技能标准、人才培养方案及课程标准，结合中式面点师、工艺美术师等岗位的实际需要，以山西非遗面食、面点和面塑为载体，以其制作工艺流程为教材主线，由易到难，循序渐进。教材编写前访问了山西省十佳面点师、国家级、省级非遗面塑传承人、“百花杯”中国工艺美术金奖获得者等专家，将“劳动最美、传承技艺”的职业态度和工匠精神贯穿于教材。
目录
项目一面食的“前世今生”
任务一面食的文化背景
任务二面食区域特色
任务三面食养生观
项目二民俗中的面食
任务一传统节日中的面食
任务二民俗中的面食一人生礼仪
任务三民歌表演中的面食
项目三山西面食流派与制作
任务一晋北特色面食
任务二晋中特色面食
任务三晋南特色面食
任务四晋东南特色面食
项目四舌尖上的山西非遗面点制作技艺
任务一烤制类非遗面点
任务二炸煮类非遗传统小吃
项目五指尖上的山西非遗面塑制作技艺
任务一晋北非遗面塑
任务二晋中非遗面塑
任务三晋南非遗面塑
任务四晋东南非遗面塑
……
任务一面食的文化背景
任务二面食区域特色
任务三面食养生观
项目二民俗中的面食
任务一传统节日中的面食
任务二民俗中的面食一人生礼仪
任务三民歌表演中的面食
项目三山西面食流派与制作
任务一晋北特色面食
任务二晋中特色面食
任务三晋南特色面食
任务四晋东南特色面食
项目四舌尖上的山西非遗面点制作技艺
任务一烤制类非遗面点
任务二炸煮类非遗传统小吃
项目五指尖上的山西非遗面塑制作技艺
任务一晋北非遗面塑
任务二晋中非遗面塑
任务三晋南非遗面塑
任务四晋东南非遗面塑
……
