食品工程原理

作者：张旭光

页数：319

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2006

ISBN：9787501954933

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内容简介

本书以流体流动、流体输送设备、非均相物系的分离、传热、蒸发、干燥为主要内容，将混合、乳化、破碎、筛分、压榨、蒸馏、吸收、萃取等为简介内容。

本书特色

本书是高等职业教育食品类专业系列教材之一，是食品类专业重要的专业基础课，它的学习对象是食品加工过程中各种典型的单元操作。以流体流动、流体输送设备、非均相物系的分离、传热、蒸发、干燥为主要内容，将混合、乳化、破碎、筛分、压榨、蒸馏、吸收、萃取、膜分离等作为简介内容。在每章开始都明确“学习目标”和“考核标准”；在每一节后都附有“思考题”用于学生复习和巩固，还有适量“作业题”用于学生练习；根据需要部分章节还附有实验内容。可供高等院校食品类专业作为教学使用。

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