作者：《中华市菜文化丛书》编委会编
页数：157页
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2017
ISBN：9787518410484
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书由资深饮食文化研究者参与编写，内容既富有文化底蕴又具有实用价值，是厨师及烹饪专业师生学习的较好的参考书籍，同时也可供饮食文化爱好者阅读。本书版式精美，配图美观大方，突出了南昌的地方的特色美食与经典菜式，对研究当地的传统美式具有参考意义。
作者简介
高速建
首位中国海参菜文化代表人，首位中国鲁菜文化代表人。现为国际烹饪大赛评委、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员，中国食文化研究会专家委员会委员，国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师。
本书特色
本书主要是讲述市菜文化，以南昌为主要挖掘，通过饮食文化资料的不断挖掘和行业菜品、百姓菜品的筛选，列选了一批具有代表性的南昌市菜。本书内容主要涵盖市菜文化的解读、南昌的旅游资源和名特产、南昌的人文故事、南昌赣菜精选。
目录
第壹篇 别具特色的城市名片——“市菜”
一、引言
二、“市菜”的概念与特征
三、“市菜”的文化意义
四、“市菜”的文化传播及其市场前景
五、江西南昌具有市标意义的菜品
一、引言
二、“市菜”的概念与特征
三、“市菜”的文化意义
四、“市菜”的文化传播及其市场前景
五、江西南昌具有市标意义的菜品
第贰篇 江西南昌菜肴发展概略
一、南昌饮食文化历史溯源
二、南昌名菜名吃概览
第叁篇 江西南昌“市菜”精粹
一、南昌市菜——经典菜品
二、南昌市菜——创新菜品
