作者：甘智荣主编
页数：168
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版日期：2016
ISBN：9787538889659
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
肉，是家庭餐桌上当之无愧的主角。畜肉、禽肉、内脏、野味，每一种肉都有不同的风味，只要运用不同的烹饪方法，餐餐都有新口味。本书是一本肉类烹饪宝典，从认识各种“肉”，到肉类食材的选购、处理、保存与常见烹饪方法和窍门，书中都一一附有介绍，更有不可错过的喷香肉菜推荐，介绍百余种畜肉、禽肉、内脏及野味的特色美食，让读者沐浴在美味“肉”香之中。
作者简介
烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
本书特色
肉，是家庭餐桌上当之无愧的主角。畜肉、禽肉、内脏、野味，每一种肉都有不同的风味，只要运用不同的烹饪方法，餐餐都有新口味。本书是一本肉类烹饪宝典，从认识各种“肉”，到肉类食材的选购、处理、保存与常见烹饪方法和窍门，书中都一一附有介绍，更有不可错过的喷香肉菜推荐，介绍百余种畜肉、禽肉、内脏及野味的特色美食，让读者沐浴在美味“肉”香之中。
目录
CHAPTER 01 无肉不欢——馋肉者必知的肉食世界 吃不腻的肉食 肉食的种类及可食用部位 肉的营养价值 分门别类说肉食 畜肉当道时节 禽肉滋补论 内脏佳肴篇 藏在山野问的美味CHAPTER 02 精选巧做——简单实用的肉类烹饪技艺 食材巧挑选 猪肉的部位区别以及挑选 如何识别牛肉的老嫩 挑选新鲜的羊肉 如何识别土鸡 老鸭和嫩鸭的识别法 巧选动物内脏 田鸡要选活蹦乱跳的 烹饪前处理 肉类烹饪前可适当腌渍 羊肉烹饪前去膻 掌握切肉的技巧 动物内脏巧处理 田螺制作前需反复清洗 肉类的居家保存 ……
CHAPTER 03 喷香肉菜——不可错过的肉食盛宴
CHAPTER 03 喷香肉菜——不可错过的肉食盛宴
