作者：朱肱
页数：160
出版社：江苏凤凰科学技术出版社
出版日期：2016
ISBN：9787553772394
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内容简介
宋代朱肱所著的《酒经》是宋代酒文化的经典之作，书中既有对中国酒文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒，是我国现存的最部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲，收录了十三种酒曲的配方及制法；下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。并提供相关附录鉴赏，包括序跋如读朱翼中《北山酒经》并序、《北山酒经》跋.、《北山酒经》跋等，及相关酒文化知识，如酒的历史.、酒的起源、酒名、酒类、酒具、酒礼、酒俗、酒文学、酒与诗人、酒与书画、酒令、酒市等，是对中国传统文化的总结，是为对酒文化、传统文化感兴趣的读者准备的一场盛宴。
作者简介
朱肱(1050—1125年)，字翼中，号无求子，晚号大隐翁，因曾官奉议郎，人称朱奉议。吴兴(今浙江湖州)
人 ，元祐三年(1088年)进士，无意为官，退而酿酒著书，其间对《伤寒论》深有研究，值朝廷重视医学，遍求精于医术之人，朱肱遂被征为医学博士，后因书苏东坡诗获罪，被贬于达州(今四川达县)，次年还为朝奉郎提点洞霄宫。
郭丽娜，长期从事编辑工作，在古代文学和历史方面有着深入的阅读和研究，基础知识扎实，曾精研《战国策》《资治通鉴》《水经注》《茶经》《酒经》《洗冤录》《考工记》《红楼梦》《梦溪笔谈》《闲情偶寄》等古代历史、科技与文化类经典。曾在国内权威期刊发表数十篇中文论文。
本书特色
本书着重讲述了中国酒文化的内容，既有对中国酒文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒。本书对其原典进行了精准的注释和翻译，方便读者在了解酿酒知识的基础上，进一步了解中国博大精深的酒文化。由此，使本书既具有科学实用性，也具有一定的文化性。
目录
上卷………………………………………………011
总论………………………………………………012
中卷………………………………………………033
总论………………………………………………034
罨曲………………………………………………038
顿递祠祭曲…………………………………………038
香泉曲…………………………………………….040
香桂曲…………………………………………….041
杏仁曲…………………………………………….042
风曲………………………………………………044
瑶泉曲…………………………………………….044
金波曲…………………………………………….045
滑台曲…………………………………………….046目 录
上卷………………………………………………011
总论………………………………………………012
中卷………………………………………………033
总论………………………………………………034
罨曲………………………………………………038
顿递祠祭曲…………………………………………038
香泉曲…………………………………………….040
香桂曲…………………………………………….041
杏仁曲…………………………………………….042
风曲………………………………………………044
瑶泉曲…………………………………………….044
金波曲…………………………………………….045
滑台曲…………………………………………….046
豆花曲…………………………………………….048
酉暴曲…………………………………………….050
玉友曲…………………………………………….050
白醪曲…………………………………………….052
小酒曲…………………………………………….053
真一曲…………………………………………….054
莲子曲…………………………………………….055
下卷………………………………………………057
卧浆………………………………………………058
淘米…………………………………………….. 059
煎浆…………………………………………… ..061
汤米……………………………………………. .062
蒸醋糜…………………………………………….066
用曲……………………………………….. ……069
合酵………………………………………… …..073
酴米………………………………………… …..074
蒸甜糜…………………………………….. …….079
投醹……………………………………… ……..081
酒器……………………………. ……………….085
上槽………………………………….. …………086
收酒…………………………………. ………….087
煮酒………………………………….. …………089
火迫酒…………………………….. …………….090
曝酒法………………………………. …………..092
白羊酒…………………………………………….094
地黄酒…………………………………………….095
菊花酒…………………………………………….096
酴醾酒…………………………………………….097
葡萄酒法…………………………………………..098
猥酒………………………………………………100
神仙酒法…………………………………………..101
武陵桃源酒法……………………………………….102
真人变髭发方……………………………………….105
妙理曲法…………………………………………..106
时中曲法…………………………………………..108
冷泉酒法…………………………………………..109
附录一 序跋………………………………………..111
读朱翼中《北山酒经》并序…………………………….111
《北山酒经》跋……………………………………..112
《北山酒经》跋……………………………………..112
四库全书总目提要·北山酒经…………………………..113
附录二 中国酒文化…………………………………..114
酒的历史…………………………………………..114
酒的起源…………………………………………..118
酒名…………………………………………….. 123
酒类………………………………………… …..130
酒具……………………………………… ……..136
酒礼………………………………………. …….143
酒俗………………………………………. …….145
酒文学………………………………….. ……….147
酒与诗人……………………………….. ………..149
酒与书画……………………………….. ………..151
酒令……………………………………. ……….153
酒市…………………………………… ………..155
酒人……………………………………
………..157信息
