作者：王树庆,范维江,潘洪民编著
页数：108
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2016
ISBN：9787518410521
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
王树庆、范维江、潘洪民编著的《食品中的硝酸盐与亚硝酸盐》从硝酸盐和亚硝酸盐的性质、来源、体内代谢、分析测定以及对人类健康影响等方面对食品中的硝酸盐和亚硝酸盐及其危害进行了详细、系统地阐述，以便读者能够对食品中的硝酸盐和亚硝酸盐及其引起的人类健康问题有一个更加详细、全面的了解。本书适用于关注饮食安全与健康的广大读者，也可供从事食品安全科学研究以及相关专业的人员参考。
作者简介
王树庆，男，1964年出生，教授，目前在国家农产品现代物流工程技术研究中心科研及管理工作。著有《啤酒风味老化化学》。
本书特色
本书从硝酸盐和亚硝酸盐性质、来源、体内代谢、分析测定及对人类健康影响等方面对食品中的硝酸盐和亚硝酸盐及其危害进行了详细、系统地阐述，以便读者能够对食品中的硝酸盐和亚硝酸盐及其引起的人类健康问题有一个更加详细、全面的了解。
目录
1绪论1.1硝酸盐与亚硝酸盐的理化性质1.2膳食中硝酸盐与亚硝酸盐的来源1.3硝酸盐与亚硝酸盐的对人体的危害性1.4食品中硝酸盐和亚硝酸盐的限量标准2水中的硝酸盐与亚硝酸盐2.1概述2.2水中的硝酸盐2.3水中的亚硝酸盐2.4结论3食物中的硝酸盐与亚硝酸盐3.1概述3.2蔬菜中的硝酸盐与亚硝酸盐3.3肉制品中的硝酸盐与亚硝酸盐3.4其他食物中的硝酸盐与亚硝酸盐3.5结论4硝酸盐与亚硝酸盐在肉制品行业中的应用4.1肉类食品中的致病菌4.2亚硝酸盐在肉制品中的应用4.3硝酸盐与亚硝酸盐在肉制品中的作用4.4亚硝酸盐的抑菌机制4.5硝酸盐与亚硝酸盐的使用要求5硝酸盐与亚硝酸盐在人体中的代谢5.1概述5.2饮食中来源的硝酸盐与亚硝酸盐5.3硝酸盐在人体中的代谢5.4亚硝酸盐在人体中的代谢5.5结论6硝酸盐、亚硝酸盐与人类的疾病6.1急性危害6.2慢性毒性6.3婴儿的高铁血红蛋白症6.4n-亚硝基化合物6.5硝酸盐、亚硝酸盐与癌症7硝酸盐与亚硝酸盐的分析与检测7.1概述7.2光谱检测法7.3色谱检测法7.4同时检测法7.5结论参考文献
