作者：陈豫平主编
页数：87
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2006
ISBN：9787501952618
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
在人们追求高品位生活的今天，食品雕刻在菜肴装饰中的运用，不仅可以对大宴小酌起到绿叶衬红花的烘托作用，还能激发人们对烹饪艺术的更多感受，进而以愉悦的心情去体验饮食文化的博大精深。
陈豫平的果蔬雕、巧克力雕、黄油雕、泡沫雕、琼脂雕及冰雕，涉及不同的材质原料，但均能运用自如、匠心独具。小如一朵花、一丛草，大如高山流水、苍龙入海，这些看似平淡无奇的题材，经过雕刻者感情的投入和纯熟技法的雕琢后，都会变得活灵活现，不仅引发业内同行的共鸣，更能激发消费者对美的追求，对生命的热爱和对美好生活的向往。
烹饪是科学，是文化，是人类赖以生存的手段。烹饪是艺术，是现代文明的追求。食品雕刻是烹饪文化中的一朵永开不败的奇葩。它是利用特种刀具的切、削、旋、刻、戳等刀法，将原料刻成立体或平面的鸟、虫、鱼、兽等，用来点缀、美化菜点，烘托宴席气氛的一种技艺。本书笔者司厨多年，在工作和学习中，积累了大量的文字和图片资料。现在，他把他的经验奉献出来，全书图文并茂，文字通俗易懂，简明扼要，可供食雕爱好者和餐饮工作者参考。
本书特色
| 在人们追求高品位生活的今天，食品雕刻在菜肴装饰中的运用，不仅可以对大宴小酌起到绿叶衬红花的烘托作用，还能激发人们对烹饪艺术的更多感受，进而以愉悦的心情去体验饮食文化的博大精深。 陈豫平的果蔬雕、巧克力雕、黄油雕、泡沫雕、琼脂雕及冰雕，涉及不同的材质原料，但均能运用自如、匠心独具。小如一朵花、一丛草，大如高山流水、苍龙入海，这些看似平淡无奇的题材，经过雕刻者感情的投入和纯熟技法的雕琢后，都会变得活灵活现，不仅引发业内同行的共鸣，更能激发消费者对美的追求，对生命的热爱和对美好生活的向往。 烹饪是科学，是文化，是人类赖以生存的手段。烹饪是艺术，是现代文明的追求。食品雕刻是烹饪文化中的一朵永开不败的奇葩。它是利用特种刀具的切、削、旋、刻、戳等刀法，将原料刻成立体或平面的鸟、虫、鱼、兽等，用来点缀、美化菜点，烘托宴席气氛的一种技艺。本书笔者司厨多年，在工作和学习中，积累了大量的文字和图片资料。现在，他把他的经验奉献出来，全书图文并茂，文字通俗易懂，简明扼要，可供食雕爱好者和餐饮工作者参考。 |
目录
PART1 基本知识及雕刻技法
基本知识
基本工具
果蔬雕工具
泡沫雕工具
上色工具
冰雕工具
面塑工具
基本原材料
基本雕刻技法
龙头
龙爪
龙尾1
龙尾2
仙鹤头
鸟头
凤头
鹅头
鹦鹉头
鸭头
燕翅
鸟爪
鹰爪
等蜘足
瓣蜘足
鸭掌
分步图解
仕女头
仕女手
衣纹
精品实例
飞鹤仙子
红娘子
合家欢
降虎仙子
鸿运乳猪
PART2 多样化食雕精品
果蔬雕
白鹭
高山流水
月夜赐佳音
茶具
凤壶
大鸟
甜甜蜜蜜
雄鹰展翅
飞鹤仙子
凤舟
观音赐福
降豹罗汉
古代仕女
龙
龙驮龙王闹东海
乘风破浪
书童
顶针
双头马
双龙
舞剑
腾龙飞天
琼脂雕
挑水
农夫
鹦鹉
喜上寿
钟馗戏扇
笑口弥勒
正气凛然
冰雕
抽象凤
马
面塑
岭南五福
百花争艳
童子戏鼓
渔翁
招财进宝
宝莲灯
泡沫雕
降龙仙子
洛神
关公
蒸蒸日上
钟馗
寿星
海底世界
海螺
黄油蟹
大闸蟹
卡通小姐
凤舞九天
龙腾
鹭鹭高飞
一帆风顺
双凤迎春
万象更新
争霸
天坛
倒茶
五羊新城
麒麟送宝
八仙过海
蟹趣
PART3 主题宴会装饰雕塑
一般宴会
鸸鹋宴雕
节节高升灯
麻姑献寿
嫦娥奔月
松鹤延年
月饼
农家乐
粤东古城
心相印
盛唐百花宴
设计构思
具体制作
百花仙子
荷花灯
荷花
梅花
红菊
黄菊
百花园
杜鹃园
菊花园
桃花园
兰花园
正门口制作
牌坊
华表
节选
基本知识 1．果蔬雕是运用果蔬原材料制作的食雕艺术作品，可以表现一些简单的形象，如花草；也可以制作一些高难度的人物雕刻等，其手法有整雕、零雕、整装、大型组合雕、平面雕等。 2．冰雕是用冰材制作出来的食雕艺术品。其雕刻方，法和其他食品雕刻技法相同．但必须使用冰锯和铲刀等雕刻出作品形象、细节等。在雕刻时应注意冰块较易碎，且质感硬。 3．泡沫雕是用泡沫块经过初步雕刻后，再用一些可塑性原料进行细致塑造，或用彩笔进行彩绘的雕刻作品。其特点是作品逼真、悦目，具有装饰性及欣赏价值。 4．巧克力雕是在经过泡沫雕刻出的粗坯后，于其表面塑巧克力而成形的艺术品。由于巧克力易融，因此存放温度一定不要过高。 5．面塑是用面团加食用色素调制后，塑造出的食雕艺术品。面团调色介绍： 白色+红色+黄色=肉色 红色+黄色=橙色 红色+蓝色=紫色 红色+黑色=棕色 黄色+蓝色=绿色 白色+黑色=灰色 P6
