酒水知识与调酒

项目一 酒水概论任务一酒水、酒与酒度/4 一、酒水基础知识/4 二、酒品风格/5 三、酒精/6 四、酒度/6 任务二酒水的分类/8 一、按生产工艺分类/8 二、按佐餐方式分类/9 三、按酒精含量分类/9 项目二 无酒精饮料任务一咖啡/13 一、咖啡基础知识/14 二、咖啡主要成分/15 三、咖啡的专业术语/15 四、世界著名咖啡/17 五、世界著名咖啡的特性比较表/18 六、咖啡的花色品种/18 七、咖啡的饮用与服务要求/20 任务二可可/20 一、可可种植/20 二、可可的加工/21 三、可可的营养价值/21 四、国际流行可可饮料的制作/22 任务三碳酸饮料/24 一、碳酸饮料的主要原料/24 二、碳酸饮料的生产工艺流程/25 三、碳酸饮料的分类及常见品种/25 四、碳酸饮料的饮用与服务/28 五、在吧台上的碳酸饮料服务程序/28 任务四果蔬汁饮料/29 一、果蔬汁饮料的制作工艺/29 二、果蔬汁饮料的分类及常见品种/30 三、果蔬汁饮料的饮用与服务/33 任务五矿泉水/33 一、矿泉水的分类/34 二、矿泉水的特点/34 三、世界著名矿泉水/34 项目三 酿造酒任务一啤酒/38 一、啤酒的概念/38 二、啤酒的特点/38 三、啤酒的原料/39 四、啤酒的酿造过程/39 五、世界著名啤酒品牌/40 六、啤酒贮藏/46 七、啤酒鉴别/46 八、啤酒的饮用方法与服务要求/46 任务二葡萄酒/47 一、葡萄品种介绍/48 二、葡萄酒的酿制过程/52 三、葡萄酒的种类/52 四、法国葡萄酒/53 五、葡萄酒酒标/66 六、意大利葡萄酒/67 七、西班牙葡萄酒/72 八、葡萄酒品鉴与服务/77 九、美食与美酒的搭配/82 任务三日本清酒/84 一、日本清酒的分类/85 二、日本清酒的特点/85 三、日本清酒的主要品牌/85 四、清酒的保藏/87 五、日本清酒的饮用与服务/88 任务四中国黄酒/88 一、中国黄酒的原料/89 二、中国黄酒的酿造方法/89 三、中国黄酒的分类/90 四、中国黄酒名品/90 五、中国黄酒的饮用/92 六、黄酒的贮存/93 项目四 蒸馏酒任务一白兰地/95 一、白兰地概述/95 二、白兰地的生产工艺/95 三、干邑白兰地(cognac)/96 四、雅文邑白兰地(armagnac)/101 五、白兰地的饮用与服务/101 任务二威士忌/104 一、威士忌的概念/104 二、麦芽威士忌酿制过程/104 三、苏格兰威士忌(scotch whisky)/106 四、爱尔兰威士忌(irish whisky)/111 五、美国威士忌(american whiskey)/111 六、加拿大威士忌(canadian whisky)/115 七、日本威士忌(japanese whisky)/117 八、威士忌品饮方式/119 任务三金酒/120 一、金酒的定义/120 二、金酒的酿制/121 三、金酒的分类/122 四、金酒名品介绍/123 五、金酒的饮用与服务/125 任务四伏特加/126 一、伏特加的定义/126 二、伏特加的酿造原料/127 三、伏特加的酿造方法/127 四、波兰伏特加(poland vodka)/128 五、俄罗斯伏特加(russian vodka)/129 六、芬兰伏特加(finlandia vodka)/131 七、绝对伏特加(absolute vodka)/132 八、法国伏特加/135 九、荷兰伏特加/135 十、美国伏特加/136 十一、伏特加的饮用与服务/137 任务五朗姆酒/138 一、朗姆酒简介/138 二、朗姆酒的酿制过程/139 三、朗姆酒的分类/140 四、朗姆酒名品/140 五、朗姆酒的饮用与服务/148 任务六龙舌兰酒/149 一、历史起源与发展/149 二、制作工艺/150 三、酒品分类/151 四、等级标准/151 五、名品介绍/152 六、品鉴和服务/156 任务七中国白酒/157 一、中国白酒的分类/157 二、中国白酒名品/160 三、中国白酒的饮用与服务/162 项目五 配制酒任务一开胃酒/165 一、味美思(vermouth)/165 二、比特酒(bitters)/168 三、茴香酒(anises)/171 四、开胃酒饮用与服务/174 任务二甜食酒/175 一、雪莉酒/175 二、波特酒(porto)/180 三、马德拉酒(madeira)/185 任务三利口酒/191 一、种类/192 二、世界著名利口酒/192 三、利口酒饮用与服务/198 模块二调酒 项目六 调酒概论任务一调酒的起源与发展/204 一、调酒的起源/205 二、调酒的发展/205 三、调酒的流派/207 任务二调酒师/208 一、调酒师工作内容/209 二、调酒师的职业素养/213 项目七 酒吧设备·调酒 用具·杯具任务一酒吧常用设备及其使用与维护/221 一、酒吧常用设备/221 二、酒吧主要设备的使用与维护/224 任务二必要基础的调酒工具/235 一、基础调酒工具/236 二、调酒工具的清洗与消毒/238 任务三酒吧载杯/239 一、酒杯的类型/240 二、酒吧常用载杯/241 三、酒杯的清洗与消毒/243 四、酒杯的擦拭/244 项目八 调酒实训任务一基础调酒技巧/248 一、美式倒酒(bottle pouring)/248 二、英式倒酒/249 三、搅拌法(blend)/252 四、注入法(build)/252 五、漂浮法(floating)/253 六、捣和法(muddle)/255 七、摇和滤冰法(shake & strain)/256 八、搅和滤冰法(stir & strain)/258 九、抛接(throwing)/259 十、拧动/扭动(twisting)/260 十一、过滤与再度过滤(straining and fine straining)/261 任务二鸡尾酒的灵魂——冰块/261 一、冰块选择凸显调酒的专业/262 二、鸡尾酒冰块的种类/263 三、鸡尾酒冰块制作要领/263 任务三经典鸡尾酒调制/267 一、鸡尾酒玛格丽特(margarita)调制/267 二、鸡尾酒新加坡司令(singapore sling)调制/271 三、鸡尾酒红粉佳人(pink lady)调制/274 四、鸡尾酒大都会(cosmopolitan)调制/277 五、鸡尾酒曼哈顿(manhattan)调制/280 六、鸡尾酒基尔花(kir floral)调制/283 七、鸡尾酒霜冻莫吉托(frozen mojito)调制/286 八、鸡尾酒柠檬糖马天尼(lemon drop martini)调 制/289 九、五色彩虹鸡尾酒(rainbow 5#)调制/293 十、干冰鸡尾酒塔(dry ice cocktail tower)制作/296 项目九 世界杯国际调酒 世锦赛一、国际调酒师协会/302 二、世界杯国际调酒世锦赛/303 三、中国调酒总会/303 四、2014世界杯国际调酒世锦赛中国调酒师选拔赛/303 参考文献/312