烹饪专业职业素养与就业指导

项目一 道德概述 / 3

任务 1 道德概念 / 3

任务 2 道德的功能和作用 / 7

项目二 职业道德 / 9

任务 1 职业道德概念 / 9

任务 2 职业道德的特点和作用 / 13

模块2 职业与职业素养

项目一 职业与素质 / 19

任务 1 职业 / 19

任务 2 素质 / 22

项目二 职业素养 / 24

任务 1 职业素养的构成 / 24

任务 2 职业素养的培养 / 29

模块3 烹饪、烹饪职业与烹饪职业素养

项目一 烹饪与烹饪职业、烹饪职业素养 / 34

任务 1 什么是烹饪 / 34

任务 2 烹饪职业 / 37

任务 3 烹饪职业素养 / 39

项目二 烹饪职业教育的发展历程 / 47

任务 1 中国烹饪职业教育发展的时期 / 47

任务 2 烹饪职业教育的一般特征 / 49

任务 3 烹饪职业教育的现状及发展趋势 / 51

项目三 烹饪专业课程中素质教育的必要性 / 55

任务 1 素质教育是适应时代发展要求的教育 / 55

任务 2 素质教育是学生全面发展的需要 / 56

任务 3 素质教育是当前餐饮业的需要 / 58

项目四 烹饪职业素养要求 / 60

任务 1 培养厨艺与厨德意识 / 60

任务 2 提高厨师的社会能力 / 62

任务 3 厨房人员的素质要求 / 63

模块4 烹饪专业的职业个性

项目一 烹饪职业兴趣 / 69

任务 1 职业兴趣 / 69

任务 2 烹饪职业对从业者兴趣的要求 / 74

项目二 烹饪职业性格 / 76

任务 1 职业性格 / 76

任务 2 职业性格的类型 / 77

任务 3 烹饪职业对从业者职业性格的要求 / 78

模块5 烹饪专业就业与创业

项目一 烹饪职业就业形势与就业第一素质 / 83

任务 1 烹饪专业就业形势分析 / 83

任务 2 烹饪专业学生就业的第一素质分析 / 86

项目二 烹饪专业学生实习就业准备 / 87

任务 1 实习就业的心理准备 / 87

任务 2 实习就业的心理调适 / 91

任务 3 烹饪专业学生就业准备 / 93

项目三 就业与创业指导 / 99

任务 1 制定职业规划 / 99

任务 2 树立创业意识 / 102

任务 3 自主创业准备 / 104

附录 中华人民共和国劳动法 / 106

参考文献 / 118