作者：瑞雅编著
页数：248
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2015
ISBN：9787518019700
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《赞不绝口大火快炒》以食材分类，阐述了如何急火快手超出美味营养的家常菜。具体包括第一技能、新鲜蔬菜、美味菌豆、营养禽蛋、浓香畜肉、鲜美水产，每个食材先介绍食材挑选、最佳拍档、食材处理和宜忌人群，然后分材料、调料和做法3个版块介绍对应的美味食谱，非常适合对美食感兴趣的一般读者参阅。
本书特色
本书精选了230余道家常炒菜，或清淡，或浓郁，或酸甜，或麻辣，让身为吃货的你不仅垂涎欲滴，更是想跃跃一试，从此成为炒菜高手。此外，本书从基本的炒菜技能入手，涵盖了鲜蔬、菌豆、禽蛋、畜肉、水产5大类的50种常见食材，详细介绍了每种食材的功效、挑选方法、忌拍档、食材处理和宜忌人群。相信即使你从没下过厨房，也一定能做出一桌美味佳肴！
目录
第一章 第一技能 九种切法，让刀工变化多端 六种炒法，让炒菜不再平庸 四种重量估算，让美味心中有数 三种食材处理，让烹饪省时省力 两大诀窍，让菜肴营养美味 千滋百味调味品，让生活有滋有味第二章 新鲜蔬菜白菜 扒栗子白菜 素炒菜丝 酸辣白菜 醋熘白菜圆白菜 芝麻圆白菜 腊肉炒圆白菜 辣炒圆白莱 糖醋圆白菜菜花 菜花炒猪肝 菜花炒北极虾 鲜菇菜花西蓝花 群英荟萃 别样小炒西蓝花西红柿 红绿小炒 西红柿炒牛腩 西红柿洋葱炒虾油菜 海米油菜 鸡汁小油菜 黑木耳扒小油菜 扒双菜 小油菜炒冻豆腐韭菜 香韭炒年糕 韭香豆腐 炒韭菜薹鸡蛋韭菜香干木耳芹菜 素炒芹菜 香芹炒鸭肠 香芹炒鳝鱼 芹菜炒猪肝 蛋皮芹菜菠菜 奶酪菠菜 鱼香菠菜 清炒菠菜 鸡蛋菠菜炒粉丝空心菜 腐乳空心菜 小炒空心菜梗 蒜炒空心菜 空心菜炒牛肉油麦菜 小炒油麦菜 油麦菜炒豆腐丝 豆豉鲮鱼油麦菜蒜薹 蒜薹炒鸡肫 蒜薹炒鳝鱼丝 蒜薹炒香干 蒜薹炒牛肚丝 豆豉蒜薹炒肉茄子 酱香茄子第三章 美味菌豆第四章 营养禽蛋第五章 浓香畜肉第六章 鲜美水产
