新编厨师实用手册

作者：尹稚宁

页数：630

出版社：天津科学技术出版社

出版日期：2015

ISBN：9787530895016

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内容简介

本书共三篇，第一篇包含厨师从业人员的素质和修养、基本知识、厨师的工种和职责、厨房的工作环节等内容；第二篇包含烹饪的起源发展、操作技能与要求、基础知识、烹饪技法、原料的加工工艺等内容；第三篇介绍了凉菜、热菜、荤菜、素菜、点心等菜品。