作者：郝臻朝
页数：83
出版社：金盾出版社
出版日期：2004
ISBN：9787508231532
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
苏菜是我国的四大菜系之一，由南京、杨州等地的地方菜发展而成的。其特点是：选料严谨，制作精细，善用火候，调味讲究，咸甜适中。烹调方法擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视调料，保持原汁，口味清鲜。
本书特色
本书是首批推出川、鲁、苏、粤四大菜系，每个菜系为一册，每册精选菜肴40种，以正宗菜为主，兼选部分新派菜。正宗菜保持了传统的原料配方和烹调技法，口味纯正；新派菜在保持传统特色的基础上，采用了一些新的烹调技法，更加适合现代人的口味需求。全书图文对照，形象直观，方便实用，可供宾馆、饭店和家庭使用。
目录
拆烩鲢鱼头
清炖蟹粉狮子头
扒烧整猪头
春笋最鱼
清汤竹蒸刀鱼圆
蟹黄扒翅
清汤燕菜
鸡包鱼翅
绣球干贝
百花鱼肚
大煮干丝
将军过桥
松鼠桂鱼
清炖鸡火鳖
荷包鲫鱼
生炒蝴蝶片
软兜长鱼
大烧马鞍桥
梁溪脆鳝
炝虎尾
杨梅芙蓉
香脆银鱼
素炒蟹粉
沙锅鲢鱼头
宫灯三味
桃仁鸭方
八宝葫芦鸭
蛋美鸡
龙井虾仁
爆乌花
交切虾
梅岭菜心
镜箱豆腐
锅烧河鳗
生炒甲鱼
平桥豆腐
扒烧牛筋
酒酿桂鱼
瓜姜桂鱼榄
玉沙四宝蔬
清炖蟹粉狮子头
扒烧整猪头
春笋最鱼
清汤竹蒸刀鱼圆
蟹黄扒翅
清汤燕菜
鸡包鱼翅
绣球干贝
百花鱼肚
大煮干丝
将军过桥
松鼠桂鱼
清炖鸡火鳖
荷包鲫鱼
生炒蝴蝶片
软兜长鱼
大烧马鞍桥
梁溪脆鳝
炝虎尾
杨梅芙蓉
香脆银鱼
素炒蟹粉
沙锅鲢鱼头
宫灯三味
桃仁鸭方
八宝葫芦鸭
蛋美鸡
龙井虾仁
爆乌花
交切虾
梅岭菜心
镜箱豆腐
锅烧河鳗
生炒甲鱼
平桥豆腐
扒烧牛筋
酒酿桂鱼
瓜姜桂鱼榄
玉沙四宝蔬
