作者：高树强谢学俭
页数：136
出版社：辽宁科学技术出版社
出版日期：2003
ISBN：9787538140217
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内容简介
精选的营养美味海参菜肴是本书的重心。我们欣喜的看到，其中除了部分在国家、世界烹饪比赛中获奖的金牌作品和目前仍在应用的传统菜式外，更多的是目前烹饪界不曾见到和没有发表过的活海参创新菜肴，令人耳目一新。这是作者根据海参的原料特性，将其多年积累的烹制海参的经验不断创新，精心设计，反复研制所推出的，口味多样，营养平衡，更加贴近百姓和居家饮食，更加符合现代人对营养的追求，是海参烹饪技法新的拓展和提高，充分展示了戴书经大师的卓越才华。
目录
一
海参概述
二
海参的形态、地理分布与生态习性
三
海参的价值
四
我国几种主要的食用海参
五
海参的加工与保管
六
营养美味海参菜肴精选
七
金牌珍品
1
灯笼海参
2
太极海参
3
桃花海参
4
玉扇海参
……
八
传统精品
1
菜胆烧海参
2
蟹黄烧海参
3
扒酿海参
……
九
创新佳肴
1
生拌活海参
2
活海参海胆
3
麻汁活海参
……
海参概述
二
海参的形态、地理分布与生态习性
三
海参的价值
四
我国几种主要的食用海参
五
海参的加工与保管
六
营养美味海参菜肴精选
七
金牌珍品
1
灯笼海参
2
太极海参
3
桃花海参
4
玉扇海参
……
八
传统精品
1
菜胆烧海参
2
蟹黄烧海参
3
扒酿海参
……
九
创新佳肴
1
生拌活海参
2
活海参海胆
3
麻汁活海参
……
