西式烹调工艺与实训

作者：李伟强主编

页数：174

出版社：东北师范大学出版社

出版日期：2014

ISBN：9787560296487

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内容简介

本书分为专业基础和实训操作两篇, 专业基础篇包括西餐烹调专业导论、西餐厨房原材料采购工作流程、西餐生产环节的安全与卫生 ; 实训操作篇包括实训操作前奏曲、西式刀法基本功训练、西式基础汤的制作等8个任务。