作者：孟士信
页数：421
出版社：天津科学技术出版社
出版日期：1980
ISBN：9787530802588
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
随着时间的推移，改革开放促进了经济的蓬勃发展，烹饪原材辅料的生产季节已无明显差别，调味品在原来的基础上更新换代，菜肴的烹调技艺也在不断的开拓发展，有的菜品已随着时代的进步而被淘汰；有的菜则随着时代的进步应运而生；有的菜虽保留了原有的风味特色，但大操作技艺上有所创新，使祖国宝贵的饮食文化遗产继往开来、争奇斗艳、大放光彩。有鉴于此，我们保留了修订本仍符合时代要求、应用范围广泛、具有实用价值的大部分菜单、删去了其中原料断档，市面消失的菜单，又增补了百余种新原料、新技法的创新菜或新潮菜，从而使这本《大众菜谱》更加贴近时代的步伐，贴近广大读者的需求。
本书特色
随着时间的推移，改革开放促进了经济的蓬勃发展，烹饪原材辅料的生产季节已无明显差别，调味品在原来的基础上更新换代，菜肴的烹调技艺也在不断的开拓发展，有的菜品已随着时代的进步而被淘汰；有的菜则随着时代的进步应运而生；有的菜虽保留了原有的风味特色，但大操作技艺上有所创新，使祖国宝贵的饮食文化遗产继往开来、争奇斗艳、大放光彩。有鉴于此，我们保留了修订本仍符合时代要求、应用范围广泛、具有实用价值的大部分菜单、删去了其中原料断档，市面消失的菜单，又增补了百余种新原料、新技法的创新菜或新潮菜，从而使这本《大众菜谱》更加贴近时代的步伐，贴近广大读者的需求。
目录
扒全素
奶油冬瓜球
草菇冬瓜球
栗子烧白菜
栗子扒白菜
炒茭白
虾子烧冬笋
绣球白菜墩
虾子烧白菜头
青椒炒黄瓜
素烧茄子
拦蒸茄泥
蟹黄茭白
火腿笋丝炒豆苗
火腿烧盖蓝菜
腊肉炒菜薹
海米炒芹菜
扒素鱼翅
桃仁丝瓜
节选
菠萝古老肉原料 主料：肥瘦猪肉250克（3比7） 配料：鲜菠萝100克 调料：白糖20克，醋15克，盐1克，水淀粉40克，清油500克（约耗油50克），吉士粉5克，面粉10克。 制作方法 （1）将猪肉切成2.5厘米见方的块；菠萝改成小滚刀块；用30克淀粉，3克吉士粉，10克面粉，5克清油制成硬糊。 P31
