作者：周子钦，王景茹著
页数：102
出版社：江苏美术出版社
出版日期：2015
ISBN：9787534473227
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书中提供了各种食材的选购与处理，以及制作凉菜、泡菜的诀窍，不用大费周章，就能让你准确地复制美味。并有人气凉面篇，精挑12种脍炙人口的好吃凉面，如香滑弹牙的棒棒鸡丝凉面、福州红曲凉面等，额外介绍超级方便的11种拌面酱，再搭配25种速配面料，就能变化出千变万化的自慢凉面喔！
作者简介
周子钦：曾为三重基隆活海鲜餐厅顾问，五股农会中餐烹调证照班教师，五股社会大学中餐烹调证照班教师，社子福安中学学生家长烹饪班教师，北投新民中学特教班教师；曾获台湾第七届健康饮食新文化（食神选拔公开赛）社会组冠军；著作有《办桌》《平价海鲜99元》《简餐轻食咖啡馆》《开店通–海产热炒赚翻天》等。 王景茹：曾为培德工家餐饮管理科专任教师，板桥市农会有机农业推广教师，著作有《越南菜真简单》等。
本书特色
本书中提供了各种食材的选购与处理，以及制作凉菜、泡菜的诀窍，不用大费周章，就能让你准确地复制美味。并有人气凉面篇，精挑12种脍炙人口的好吃凉面，如香滑弹牙的棒棒鸡丝凉面、福州红曲凉面等，额外介绍超级方便的11种拌面酱，再搭配25种速配面料，就能变化出千变万化的自慢凉面喔！
目录
Part 1 拌菜酱料篇 原味/辣味万用酱 凉拌西芹／凉拌三丝 辣拌春雨／辣味贡菜／辣味鸡肫 辣味干丝／三菜豆干 翡翠芦荀／辣拌大头菜／凉拌四季豆 凉拌南瓜片／凉拌小黄瓜/凉拌海带丝 酸甜/酸辣万用酱 凉拌蛋皮丝／酸辣高鹿菜丝 甜酸莲藕片／凉拌牛蒡丝 蚝香调味酱 凉拌生菜／蚝油芥蓝 蒜味/甜味酱油膏 蒜香紫茄／凉拌海带根／凉拌素鸡 子姜皮蛋／柴鱼韭菜 五味酱 五味鱿鱼／鲜味久孔 五香调酱 五香土豆 凉拌白芦苟／黑胡椒毛豆／香辣黄瓜 芝麻麻酱 牛肉黄瓜卷 芝麻菠菜／粉皮黄瓜／银芽豆鱼 泰国酸辣酱 泰式青木瓜丝 凉拌泰式海鲜／酸辣牛肉片 梅子酱 梅汁南瓜丝 梅香山药Part 2 特选泡菜篇 做泡 菜必学诀窍 腌床的制作运用 原味泡菜腌床→原味泡菜 韩式泡菜腌床→韩式泡菜+韩国辣萝卜+韩国辣韭菜 日式味噌腌床→醃小黄瓜+味噌大根+味噌茄子 豆浆腌床→阴波罗 臭豆腐泡菜 四川泡菜 广式泡菜 百香冬瓜 醋酿梅子南瓜 越瓜泡菜 蒜腌大头菜 辣高丽菜干 东北酸白菜 腐乳泡菜 甜姜 剥皮辣椒 脆酱瓜 菜心 梅渍泡菜 糖蒜 百香青木瓜丝 紫生菜泡菜 糖腌金桔 情人果Part 3 冷菜料理篇 日式凉拌苦瓜豆腐 五彩粉皮卷 四季蔬菜冻 凉拌杏鲍菇 红烧烤麸 酱冻蛤 甘露香鱼煮 醋拌章鱼 山东烧鸡 脆生肠 醉鸡腿 XO酱拌虾仁 云南大薄片 焖粉肝 椒香牛肚丝 酱牛肉 人气凉面篇 泰式青酱·西式青酱·味噌姜泥酱 川味拌酱·韩式拌面酱·梅子甜醋酱 胡麻酱·香椿酱塔香沙茶辣酱 云南椒麻酱·和式中华芝麻酱 大家最爱的面料 中式传统凉面 棒棒鸡丝凉面 越式凉面 泰式酸辣粉 意式冷面 福州红曲凉面 四川酱辣面 五目中华冷面 韩式泡菜冷汤面 麻辣牛肉凉面卷 山药养麦冷面 蛋黄芥末色拉面 鲜虾海藻凉面
