作者：辜惠雪
页数：201
出版社：江苏美术出版社
出版日期：2015
ISBN：9787534473098
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书以制作饼干的4大要素材料做为分类方式，跳出市面上皆以口味为主轴的分类方法，让你在制作过程中能清楚地比较出，使用不同材料得到的饼干口感的差异性。不仅透过1000张详细步骤图和制作图片，教你如何制作饼干，更告诉你215个制作诀窍，让你知道为什么要这样做？精确掌握住制作诀窍，让你制作出0％失败率的饼干。
作者简介
美食节目评审，私立烹饪补习班料理讲师，光华国小西点研习班讲师，新庄社教站糕饼点心制作班老师，烘焙班老师，著作有《无油烟微波料理》《1锅3菜快速料理》《10分钟孩子健康早餐》《我爱吃蔬菜》《全营养鲜果汁》《饼干零失败》《全营养蔬果汁》《1最4料理巧手变》《做面包，变料理》《最爱蛋料理》等。
本书特色
本书以制作饼干的4大要素材料做为分类方式，跳出市面上皆以口味为主轴的分类方法，让你在制作过程中能清楚地比较出，使用不同材料得到的饼干口感的差异性。不仅透过1000张详细步骤图和制作图片，教你如何制作饼干，更告诉你215个制作诀窍，让你知道为什么要这样做？精确掌握住制作诀窍，让你制作出0％失败率的饼干。
目录
烘焙饼干的第一器具 第一器具的使用方法 制作饼干的4种基本材料介绍不需要使用鸡蛋制作出的饼干 可可雪球+月牙饼 姜饼 红枣麦芽脆饼 双色小西饼 肉桂红茶奶酥 玄米茶月牙饼 蜂蜜金桔饼干不需要使用低筋面粉制作出的饼干 核桃小馅饼 柚子茶椰香小馅饼+橙香桔饼小馅饼 无花果小馅饼只需要使用蛋白和细砂糖制作出的饼干 蛋白糖霜饼 椰子球 乌龙茶椰子球 可可蛋白饼+绿茶蛋白饼 马卡龙 分离蛋液只取蛋白制作出的饼干 雪茄饼+可丽饼 猫舌饼 酒香起司夹心饼 焦糖咖啡可丽饼 白芝麻抹茶瓦片 杏仁瓦片分离蛋液只取蛋黄制作出的饼干 巧克力杏仁酥片 加雷特酥饼+果酱酥饼 黑枣蜜饯夹心酥饼 洛神酥饼 青葱咖喱饼干 伯爵奶茶饼干 夏威夷果仁沙布列4种主要材料都需要使用的饼干 焦糖杏仁酥片 布朗尼 雪藏小西饼 巧克力奇普+巧克力燕麦饼 意式可可坚果脆饼Bisscotti 杏仁茶桂圆脆饼Bisscotti 杏桃烤饼 花生酱饼干 海苔肉松咸饼 红椒起司饼干 咖啡雪藏饼干 橘皮糖霜饼 柠檬优格夹心 可可草莓酥饼 迷迭香饼干 黑糖松子奇普利用起酥面团制作出的饼干 制作出的饼干 起酥面团的制作 叶子派 蝴蝶酥 花生芝麻糖饼干棒 朗姆葡萄千层派现成材料让饼干再升级 果酱夹心饼 葡萄干巧克力饼 棉花糖谷片饼 五彩巧克力脆饼 综合果干棒 牛力烘焙诀窍索引认识烘焙材料索引认识烘焙器具索引
