作者：大董著
页数：337页
出版社：电子工业出版社
出版日期：2024
ISBN：9787121493959
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
本书以文化脉络为思考逻辑，将大董意境美学“独特且唯一”的理念表达。挖掘文化的背景方向以及主题延申，诠释大董意境美学理念。
作者简介
国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，北京市优秀厨师，全国最佳厨师，京华名厨联谊会会员，《Time out》”城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。
目录
第一篇 理念
第二篇 空间
第三篇 味觉
第四篇 运营
前言
当工艺与美学结合，步入我们的生活之中，设计应运而生。“设计”一词于我，是功能使用，是美学思想的表达。优秀的设计，是两者兼顾的，一定是既美又有用。“覠宴”的问世是大董餐饮多年的经验累积，亦代表了大董意境美学最前沿的思维。每年出版的“大董”系列丛书，今年借着“覠宴”落成并营运的机缘，以此为载体，和大家分享我们最新的设计理念。从2009 年创立大董中国意境菜至今，大董餐饮一直走在寻找美的路上，随着2021 年大董烹饪色彩学的提出和2022 年大董管理学的问世，我们的出品、管理和设计体系在日积月累的推演中逐步成熟。覠宴的设计，跳出了味觉的框架和传统餐厅设计的思维模式，先确定主题，接着寻找相应的呈现方式，再到落地执行，最终形成一处极具辨识度的具有大董意境美学语言的多维度体验空间。它使餐厅不再仅仅是餐厅，也不停留在某一种符号式的概念里，更多的是一场实实在在的由味觉引发五感，从物质体验到精神感受的双重美学之旅，它是具体的。设计无处不在，此书的四个章节：理念设计、空间设计、味觉设计、运营设计，涵盖了餐饮行业的每一步，本书既是覠宴的一个立体呈现，也是大董设计全案的总结，同时亦是一本工具书，我愿抛砖引玉，
与同行们共勉。东方之美，是独有的文化意境，是世界的语言、美的大同，愿与追求“美”的大家，在“美”的天地里相见。
