作者：张延年
页数：94
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2015
ISBN：9787518012169
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
当今社会，信息传播和人员流动速度越来越快，作为人们生存第一要素的“吃”也发生了较大的变化：菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书“舌尖上的乡情”共八个分册，囊括我国个省、市、自治区，仅以此抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。
《中华家乡菜之苏·浙·沪篇》主要介绍了100多道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭，浙江的代表菜东坡肉、糟鸡，上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。
作者简介
张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。
本书特色
《中华家乡菜之苏·浙·沪篇》主要介绍了100多道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭，浙江的代表菜东坡肉、糟鸡，上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。
目录
苏 江苏
畜肉
001 金腿酥腰
002 樱桃肉
003 荷香烧肉
004 糟扣肉
005 烂糊肉丝
006 清炖狮子头
007 翡翠蹄筋
008 清炖兔肉
禽肉
008 板栗烧鹅
010 腐乳凤翅
011 美人肝
012 韭菜鸡丝
013 母油船鸭
014 盐水鸭
015 香酥鸭
016 三丝鸽松
017 炖家野
018 富春鸡
019 涟水鸡糕
020 芙蓉鸡片
021 料烧鸭
水产
022 青椒河虾
023 鱼羊鲜
024 碧螺虾仁
025 红烧划水
026 脆鳝
027 香脆银鱼
028 莼菜塘片
029 红烧沙光鱼
030 彭城鱼丸
031 炒软兜
032 大烧马鞍桥
其他
033 蘑菇菜心
034 香干药芹
035 五味芹菜
036 酥松菠菜丝
037 芝麻菠菜
038 锅塌菠菜
039 芥末菠菜
040 珍珠笋
041 蜜枣扒山药
042 镶枇杷
043 扬州蛋炒饭
……
浙 浙江
沪 上海
附录
畜肉
001 金腿酥腰
002 樱桃肉
003 荷香烧肉
004 糟扣肉
005 烂糊肉丝
006 清炖狮子头
007 翡翠蹄筋
008 清炖兔肉
禽肉
008 板栗烧鹅
010 腐乳凤翅
011 美人肝
012 韭菜鸡丝
013 母油船鸭
014 盐水鸭
015 香酥鸭
016 三丝鸽松
017 炖家野
018 富春鸡
019 涟水鸡糕
020 芙蓉鸡片
021 料烧鸭
水产
022 青椒河虾
023 鱼羊鲜
024 碧螺虾仁
025 红烧划水
026 脆鳝
027 香脆银鱼
028 莼菜塘片
029 红烧沙光鱼
030 彭城鱼丸
031 炒软兜
032 大烧马鞍桥
其他
033 蘑菇菜心
034 香干药芹
035 五味芹菜
036 酥松菠菜丝
037 芝麻菠菜
038 锅塌菠菜
039 芥末菠菜
040 珍珠笋
041 蜜枣扒山药
042 镶枇杷
043 扬州蛋炒饭
……
浙 浙江
沪 上海
附录
