作者：刘哲菲
页数：207
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2015
ISBN：9787534598906
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
这是一本既适合新手又适合面食达人的书。跟着馨月（刘哲菲）老师，让普普通通平淡无奇的面粉，变幻出千万种美食。
面食新手所困惑的和面技巧、发面技巧、怎么擀、怎么包……，馨月老师在书里都做了详细的介绍，跟着学会了，就觉得制作面食没那么难了。
面食达人们喜欢的面食名吃、造型面食、应季面食……，馨月老师用最正宗的配方，教你在家也能做出产地味道。
馨月老师还特别为孩子们制作了可爱又营养的面食，可爱的豆沙猪宝宝、诱人的玫瑰馒头、精致的蝴蝶馒头、绚丽的多彩小水饺……好胃口孩子就要这样吃。
馨月老师做面食的每一个步骤、每一种调料都严谨准确，她对编辑说：“我的每一个字都经过了反复的思考，尽量不要删改。读者只要跟着学，就做出做人人称赞的面食。”
作者简介
刘哲菲
网名：馨月vini
新浪美食博客元老级博主
2,000,000人次博客点击率
爱美食，爱孩子，爱一切美好事物
外企职场白骨精，家有萌宝。作为一枚北方直爽妈妈，最爱面食，做各种面食给家人吃。她做的面食步骤详细，操作简单，只要跟着学，轻松做出好吃到吓你一跳的面食。
喜欢不拘一格烹制面食，乐享下厨的每个过程。下厨，不仅为了吃饱，更是为了让家人吃得满足。
多次担任山东卫视美食栏目嘉宾，山东《生活日报》美食栏目专版作者，多家美食网站及亲子网站特邀作者。
相关资料
跟着这本书来做，每个家庭都可以吃到好吃的面食。
——江苏省餐饮行业协会
做面食需要的是爱和耐心，馨月这两点都有，所以她做的面食不仅好吃，更让人觉得温暖。
——新浪美食博主 80后男人厨房
看了这本书以后，觉得面食没有那么难了，一步一步很轻松做出来宝宝爱吃的面食。
——萌萌妈妈
本书特色
面食，并没有想象中的那么难，只要你稍微用心，动手就能做出全家都爱吃的美味面食。
书中介绍了80道受大家欢迎的面食，有图有步骤，只要按照书中的方法，就可以轻松做出一道道美味的面食。不论你爱吃面条，还是爱馒头；不管你爱吃饺子，还是爱吃包子；即便你爱吃粗粮，你要给宝宝做一些有花样的面食，都能在这本书中找到你想要的。
每一类面食还有一个专题页详细讲解本类面食的制作要点，从整体上了解面食特点之后，整个一类面食的制作就不再困难，做到一通百通。
你爱吃的面食都在这里，跟着本书走，轻松做出来。
目录
第一工具
面案
蒸锅
蒸笼
擀面杖
电饼铛
平底锅
模具
原汁机、料理机
盖帘
玉米皮、纱布、蜡纸
秤、量匙
如何选原料
普通面粉(中筋)：最常见的面粉
高筋面粉：制作面包、面条
低筋面粉：制作蛋糕、饼干
五谷杂粮粉：给面食加点营养
酵母：发面第一
食用碱：中和面食酸味
白糖：辅助发酵
水和牛奶：和面需要的液体
蔬菜汁：给面团加点颜色
鸡蛋：味香口感好
油：防止面团粘连
揉出好面团
如何揉出“三光”面团
冷水面团：做水饺、馄饨、面条
热水面团：做蒸饺、锅贴
发面面团：做馒头、花卷、包子
老面面团：适合做发酵类面食
蔬菜面团：做花卷、水饺、面条
杂粮面团：适合做各种家常面食
鸡蛋面团：做面奈、饼
面团好伴侣：豆沙馅、南瓜泥、紫薯泥
在家做面食容易碰到的问题
面团揉得不光滑
不知道面发没发好
面发大劲了
面没发起来
天冷的时候怎样发面
蒸好后是软的，等凉了就非常硬
蒸出来是塌的，吃起来还黏黏的
用牛奶和面时还需要加水吗
2 汤面、凉面、炒面
阳春面
家常手擀面
榨菜肉丝面
羊肉氽面
红烧牛肉面
猫耳朵
咖喱鲜虾乌冬面
酱香小排翡翠扯面
炸酱面
茄子焖面
芸豆蒸面
香椿酱拌面
蚝油三丝炒面
臊子抻拌面
甘蓝杂粮打卤面
3 饺子、馄饨、包子
白菜鲜肉饺子
三鲜饺子
西葫芦鸡蛋饺
荠菜饺子
金银元宝饺
卷心菜饺子
翡翠牛肉饺子
胡萝卜麦穗饺子
冰花煎饺
素蒸饺
柳叶蒸饺
翡翠蒸饺
水晶虾饺
鸡汤鲜虾馄饨
紫甘蓝小馄饨
香煎水晶馄饨
大葱酱肉包
木耳虾皮青菜包
鲜笋青菜肉包
鲜肉汤包
黄金水煎包
烫面菠菜肉包
全麦双菇大包
海虹苔菜包
抹茶豆沙包
4 馒头、花卷、发糕
白馒头
玉米馒头
黑芝麻馒头
全麦胚芽馒头
葱油花卷
黄金如意卷
腊肠卷
金丝卷
香煎椒盐卷
脆底玉米卷
南瓜红枣发糕
玉米蜜豆发糕
枸杞子核桃紫薯发糕
黑香米葡萄干发糕
5 饼、盒子、锅贴
家常葱油饼
白芝麻酥饼
春饼
奶香玉米煎饼
肉夹馍
油酥发面饼
香煎韭菜盒
发面白菜盒子
青椒牛肉锅贴
鲍芹脆皮锅贴
6 为孩子制作可爱营养的面食
豆沙猪宝宝
蝴蝶馒头
螺旋彩纹馒头
胡萝卜蛋饼
豆球
玫瑰馒头
花朵紫米饭蒸饺
奶黄包
多彩小水饺
7 高纤维、低糖、少脂的健康面食
黑香米杂粮饼
三合面烀饼
豆渣馒头
黑豆面馒头
素酱荞麦面
榆钱儿窝窝
附录 本书面食索引
