美国农业部风险评估案例分析沙门氏菌

第一部分带壳蛋中肠炎沙门氏菌及蛋制品中沙门氏菌风险评估1概要31.1监管背景31.2风险管理问题41.3风险评估的发展和结构41.4风险评估结果41.5进一步研究的机会51.6结论52引言62.1沙门氏菌和蛋类安全62.2监管背景72.3风险评估的目的和范围82.4风险评估构成92.5报告所针对的人群和结构112.6本章总结113危险源辨识123.1病原体123.1.1沙门氏菌传染123.1.2沙门氏菌对人类的传播143.1.3疾病特征163.2本章总结174暴露评估184.1带壳蛋中肠炎沙门氏菌暴露评估184.1.1简介184.1.2带壳蛋暴露评估模型数学综述204.1.3建模方案224.1.4暴露评估结果：带壳蛋中的肠炎沙门氏菌604.2污染蛋中沙门氏菌种类的暴露评估664.2.1简介664.2.2蛋制品暴露评估模型概括674.2.3高温杀菌后的细菌694.2.4暴露评估结果：蛋制品中的沙门氏菌属某些菌种784.3本章总结855危害特征描述865.1普通的数据源875.2由JEMRA评价的剂量反应数据的来源875.3JEMRA疾病资料集895.4剂量反应模型915.5依据监督数据的沙门氏菌疾病评估935.6因鸡蛋中的肠炎沙门氏菌而产生的估计生病人数945.7因鸡蛋中的肠炎沙门氏菌而产生的估计住院人数965.8因鸡蛋中的肠炎沙门氏菌而产生的估计死亡人数975.9因鸡蛋中的肠炎沙门氏菌而产生的估计患有后遗症的人数975.10本章总结985.11附录986风险鉴定1036.1引言1036.2使用风险鉴定回答风险管理问题1036.3食用鲜蛋中肠炎沙门氏菌的风险鉴定1046.3.1每颗蛋的疾病模型1046.3.2生成基准概数1066.3.3回答风险管理问题1066.3.4基线模型的稳定性1136.3.5敏感性分析1136.3.6标称范围敏感度分析1176.4指定范围内的敏感度分析概述1266.4.1蛋制品中沙门氏菌SPP的风险鉴定1286.4.2蛋制品模型的验证与局限1496.5本章总结1496.5.1为响应鲜蛋中肠炎沙门氏菌管理问题而进行的风险评估1496.5.2为响应蛋制品中沙门氏菌管理问题而进行的风险评估1507研究需要1527.1正在进行的研究1537.2暴露评估的新研究需要154附录B带壳蛋中沙门氏菌盛行分布155附录C带壳蛋中污染物的最初数量155附录D带壳蛋储存的冷却速率指数156附录E带壳蛋中沙门氏菌的模型生长156附录F液体制品中沙门氏菌种类的数量157附录G液体蛋制品157附录H消费1577.3暴露评估章节：消费者和筹备人员的后加工行为1587.4其他研究需要：附录I和危害鉴定1587.5从模拟模型的敏感度分析中确认出的研究需要1597.6本章概要159参考文献160第二部分致死率标准对即食肉类和禽类制品所引发的沙门氏菌病影响的风险评估8摘要1718.1评估背景1718.2解决的风险管理问题1718.3评估范围1718.4风险评估过程概要1728.5局限与不确定因素1728.6风险评估结果1749不同的致死率标准对公众健康影响估计1769.1文章来源1769.2分析范围1769.3风险评估模型1779.4风险评估报告和附录1779.5样品致死率计算17810危害分析18011危害描述18112暴露污染风险评估18212.1方法与模型结构18212.2评估中的产品分类18212.2.1产品风险种类18312.2.2产品类别18512.3原料上负载的病菌18612.3.1评估原料中负载的病菌18612.3.2原料病菌负载估计的不确定性18912.3.3即食产品原料配置19012.4致死率标准的影响19112.5联合符合致死标准19212.6热过程安全因数的应用19612.7储存和增长的影响19712.7.1被污染的即食产品中的病原体数量19812.7.2储存和增长模型19912.8预计再加热影响20113风险鉴定20413.1每份产品的致病概率20413.2每Mkg即食产品的疾病可能性20613.3产品等级的疾病相对风险20713.4每年消耗的RTE产品质量的疾病数20813.5产品等级疾病的相对风险21413.6RTE产品每年的总供应风险21414风险评估：实施模型21614.1单个产品的实例21614.1.1实例：产品风险类别的决定和产品等级的选择21614.1.2实例：原材料病菌承载21614.1.3实例：致死率影响21614.1.4实例：遵守程度影响21714.1.5实例：热工艺安全系数影响21714.1.6实例：储存和生长影响21814.1.7实例：事件的次数21914.2所有产品的应用22014.2.1所有产品：病原体负荷22114.2.2所有产品：致死方案22114.2.3全体产品：服从22314.2.4全体产品：热加工安全系数22514.2.5全体产品：储存和生长22714.2.6全体产品：再加热22914.2.7全体产品：病例数23115敏感度分析23515.1给出的风险估计更新了普遍数据23515.1.1每Mkg RTE产品的疾病风险23515.1.2食品类别疾病的相对风险23615.1.3每年消费一质量的RTE产品导致的疾病数23715.1.4依据产品分类疾病相对风险23815.1.5每年即食产品总供应风险23815.1.6结果对比23915.2模型结果对病原体负荷的敏感度24015.3模型结果对顺从评估的敏感度24115.4模型结果对热工艺安全系数评估的敏感度24215.5估计再加热因素的模型结果敏感度24415.6材料资源产品分类的敏感度24515.7假设低生长速率是正常生长速率一半的敏感度24615.8消费量评估敏感度24616评估中的局限性和不确定性24816.1不确定性的主要来源24816.2净不确定性的影响249参考文献250附录1在风险评估中用到的模型变量和相关值清单254附录2个人食物摄入的持续调查数据组中用于预计年度消耗水平的食物代码