作者：斯波 著 斯波 编
页数：80
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2025
ISBN：9787522925622
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内容简介
人类对美食的追求离不开调味品，而中国调味品以其地域辽阔、种类丰富、体验升级的特点，正在成为全球消费者餐桌上的重要选择。健康调味的兴起，不仅改变了人们的饮食习惯，也为消费者提供了更多健康、美味的选择。调味的丰富性与多样性，正在为人类饮食文化注入新的活力。《2025全国调味品行业蓝皮书》从理性调味、中国复合调味革新、健康调味趋势、“鲜”味探索、中国消费调味变化以及调味创新趋势六大维度，尝试对中国调味品行业的现状进行梳理，从消费需求的底层逻辑出发，挖掘消费者认可的复合调味、呈味规律、川调、火锅调味、药食同源、健康刚需、鲜味创新等核心领域，旨在为中国调味品行业的高质量发展提供思路、方法和手段，并对未来发展方向提出一些浅见。
作者简介
斯波，成都乐客食品技术开发有限公司工程师，技术顾问，主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有：《麻辣风味食品调味技术与配方》，《复合调味技术及配方》，“畅销麻辣休闲素食品发展之趋势”，“调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施”，“关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究”，“麻辣休闲食品调味应用技巧”，“复合调味食品精品研发措施及对策”等。
目录
第一章 理性调味 1
一、 无添加与科学添加 1
二、 中国调味品行业预判 1
三、 中国调味品赋能火锅 3
四、 中国川菜调味 6
五、 中国调味品热点分析 6
六、 中国调味品本质探索 8
七、 无预制不调味 9
八、 辣椒的发展现状及趋势 10
第二章 中国复合调味革新 12
一、 中国复合调味概述 12
二、 中国复合调味原理 14
三、 复合调味品的革命与创新 20
第三章 健康调味趋势 24
一、 健康调味概述 24
二、 药食同源健康调味 26
第四章 鲜味科学与调味品的创新演进 29
一、 中国调味需要鲜 29
二、 中国调味 “鲜” 现象 31
三、 中国鲜调味科技 32
第五章 中国调味品消费趋势与市场变革 33
一、 中国调味品消费特征 33
二、 调味品电商的现状与未来 38
三、 调味品市场的困境与出路 39
四、 调味品销售的本质与未来 40
第六章 中国调味创新趋势 42
一、 中国调味新价值 42
二、 中国调味新力量 44
三、 中国调味新变化 45
四、 中国调味新特点 46
五、 中国调味新功效 46
六、 中国调味新规律 47
