作者：河南省职业技术教育教学研究室编
页数：101
出版社：高等教育出版社
出版日期：2013
ISBN：9787040383614
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书内容以食品企业一线人员工作过程为线索，从前期培训到班前消毒、车间生产、成品贮藏、食品变质等环节，介绍食品企业各岗位涉及的微生物知识。
目录
引言岗前培训——微观世界的故事视点一 认识微生物视点二 培养微生物视点三 控制微生物班前消毒——食品卫生的保障走进车间——自然转化的灵感一 车间 细菌的利用二 车间酵母菌的利用三 车间霉菌的利用食品保藏——食品鲜美的秘密方法一 食品的低温抑菌保藏方法二 食品的加热灭菌保藏方法三 食品的高渗透压保藏方法四 食品的真空包装保藏方法五 食品的防腐保藏方法六 食品的辐射保藏食品变质——积少成多的力量视点一 食品原料的腐败变质对生产的影响视点二 食品加工、贮藏、销售过程的腐败变质视点三 各种常见食品的腐败变质
