作者：四川省政协文化文史和学习委员会 著
出版社：天地出版社
出版日期：2018
ISBN：9787545584783
电子书格式：pdf/epub/txt
网盘下载地址：下载“人文巴蜀·大美天府”文旅丛书——川菜卷
内容简介
“人文巴蜀·大美天府”文旅丛书是一套全面反映四川富集文化资源、深厚历史底蕴的文旅丛书，由政协四川省委员会组织编写。本丛书图文并茂，全方位地展现了四川文化资源，彰显了巴蜀文化在中华文化传承发展中发挥的重要作用和传承价值，有利于广大读者深入了解巴蜀文化的底蕴及丰富内涵，增强对巴蜀文化及源远流长、博大精深的中华文化的理解，坚定文化自信，具有重要的现实意义和出版价值。《“人文巴蜀 大美天府”文旅丛书——川菜卷》以图文并茂的形式、简洁生动的语言讲述川菜的起源、发展、特点与流派，同时讲述历史上川籍文化名人称颂的家乡美味和阐述的精到食论，介绍入川的文化名人体验川菜魅力所留下的诗词文章和故事以及对川菜发展的贡献。全书通过以人为本、以点带面的阐述，多维度展示了充满魅力的川菜历史文化内涵。
作者简介
政协四川省委员会是四川省爱国统一战线组织，是四川省实现中国共产党领导的多党合作和政治协商制度的重要机构和政治生活中发扬社会主义民主的重要形式，主要职能是政治协商、民主监督、参政议政。“人文巴蜀·大美天府”文旅丛书是由政协四川省委员会组织省内高校及科研院所的专家、学者，以及相关领域的资深研究人员，秉承“三亲”（亲历、亲见、亲闻）的原则进行创作的。
目录
上 篇 川菜纵横谈
第一章 山高水长，树绿根深——川菜的历史与足迹
第二章 一半烟火，一半清欢——川菜的特性与民俗
第三章 川江喷珠，蜀山吐玉——川菜的流派与品类
第四章 兄弟四海，川菜五洲——川菜的海外传播与传承创新
下 篇 名人川菜缘
第一章 口舌之欲，巴蜀之源——古代文化名人与川菜
第二章 香萦群贤，情满川菜——近现代文化名人与川菜
第三章 亲力亲为，好吃好香——近现代美食名人与川菜
主要参考文献
后 记
前言
四川地处中国西南腹地、长江上游，高山比肩，江河纵横，钟灵毓秀，人杰地灵，且膏腴万顷，气候温和，物产丰富，“是造物者之无尽藏也”。
四川不仅山美水美人美，而且饮食也美。有道是：“食在中国，味在四川。”川菜是川人在长期的生产和生活实践中所形成的饮食生活方式和饮食智慧的结晶。先秦时期，川菜已孕育萌芽。汉晋时期，川菜“尚滋味”“好辛香”的风味初显。唐宋时期，川菜蓬勃发展，京城出现了“川饭店”和“川饭分茶”。明清时期，川菜成熟定型，成为特色鲜明的地方风味菜。民国时期，川菜稳步发展，餐饮市场多元荟萃。中华人民共和国成立后，尤其是改革开放以来，川菜持续繁荣，创新之路越走越宽。
川菜特性突出，民俗特色明显。丝绸之路、长江水道、民族走廊等自然地理环境和历史上的多次大移民、民众“五方杂处”，使川菜形成极强的包容性、创新性与亲民性等文化特征。川菜依傍长江而发展，在不同流域地段形成不同特色，各有成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮之谓；若从地理板块看，可分为川东风味、川西风味、川南风味、川北风味；若从制作工艺和属性着眼，可分作菜肴、面点小吃和火锅三大类；若从制作与食用场景考察，则有民间菜、公馆菜、寺观菜、市肆菜、民族菜等类别。如今，川菜为中华饮食四大菜系之一，其烹饪技艺已列入国家级非物质文化遗产保护名录。
