作者：杜连启主编
页数：261
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2014
ISBN：9787501994946
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
甘薯具有丰富的营养价值和药用价值，是生产保健食品的良好原料。随着人民生活水平的不断提高和改善膳食结构需求的增长，甘薯的开发利用越来越受到人们的关注。为了使甘薯物尽其用，创造更高的经济价值，开展甘薯的综合加工具有重要意义。为适应开发利用甘薯和搞好甘薯综合加工的需要，特意编写了此书。
本书简要介绍了甘薯的营养价值、保健功能和贮藏技术，重点介绍了甘薯淀粉加工的各种工艺，以甘薯淀粉为原料加工的食品，以甘薯、甘薯茎叶、甘薯渣为原料生产各种食品及饲料的加工工艺和技术，同时，介绍了有关淀粉提取和粉丝生产的机械。本书力求以清晰的条理、通俗的语言阐述甘薯综合加王的理论与技术，努力做到重点突出、理论和实际相结合，同时注重加I技术的先进性、实用性和可操作性。本书可供我国甘薯产区食品加工企业和从事甘薯新产品开发研究的科研人员、管理人员及有关院校食品等相关专业师生使用、参考。
作者简介
杜连启，河北科技师范学院食品科技学院教授，河北省食品学会理事。主要从事粮油食品的研究和开发工作，其中从事甘薯加工研究二十多年，结合自己的科研工作先后发表有关甘薯加工方面的论文二十多篇，对我国甘薯食品加工产业状况十分熟悉。作为主研人，先后完成了河北省科技厅的多项有关甘薯加工科研项目并获得相关奖项，其中获得河北省山区创业奖二等奖一项、三等奖两项，河北省科技进步奖三等奖一项。
本书特色
甘薯具有丰富的营养价值和药用价值，是生产保健食品的良好原料。随着人民生活水平的不断提高和改善膳食结构需求的增长，甘薯的开发利用越来越受到人们的关注。为了使甘薯物尽其用，创造更高的经济价值，开展甘薯的综合加工具有重要意义。为适应开发利用甘薯和搞好甘薯综合加工的需要，特意编写了此书。
本书简要介绍了甘薯的营养价值、保健功能和贮藏技术，重点介绍了甘薯淀粉加工的各种工艺，以甘薯淀粉为原料加工的食品，以甘薯、甘薯茎叶、甘薯渣为原料生产各种食品及饲料的加工工艺和技术，同时，介绍了有关淀粉提取和粉丝生产的机械。本书力求以清晰的条理、通俗的语言阐述甘薯综合加王的理论与技术，努力做到重点突出、理论和实际相结合，同时注重加i技术的先进性、实用性和可操作性。本书可供我国甘薯产区食品加工企业和从事甘薯新产品开发研究的科研人员、管理人员及有关院校食品等相关专业师生使用、参考。
目录
第一节 甘薯的资源、营养及加工
一、甘薯的资源情况
二、甘薯的营养价值和保健功能
三、甘薯的加工增值
第二节 甘薯加工业的现状
一、甘薯加工业的发展现状
二、我国甘薯加工业存在的问题
三、我国甘薯加工业的发展机遇
第二章 甘薯的收获和贮藏
第一节 甘薯的收获
一、甘薯的收获期
二、甘薯的收获方法
第二节 甘薯的贮藏特性
一、块根贮藏期间的生理特性
二、影响薯块安全贮藏的因素
第三节 甘薯的安全贮藏
一、甘薯贮藏窖的类型及建造
二、甘薯安全贮藏技术
第三章 甘薯淀粉类加工制糖
第一节 甘薯粗淀粉生产
第四章 甘薯淀粉制品加工
第五章 甘薯食品加工
第六章 甘薯副产品加工
第七章 甘薯加工机械
附录 蒜苗综合加工相关标准
参考文献
