作者：王祥峰 等 著
页数：156
出版社：科学技术文献出版社
出版日期：2025
ISBN：9787523518106
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
本书对豆类资源分布、主要营养成分与生物活性、深加工技术研究进展、主要豆类品种的不同加工工艺、豆基植物蛋白肉及加工副产物综合利用技术等进行系统梳理，旨在汇集豆类深加工领域的创新成果，分享豆类副产物综合利用的研发技术，为推动豆类产业高质量发展提供科技支撑。
作者简介
目 录
第一章 概 述 1第一节 世界主要豆类作物的分布特点 1第二节 我国主要豆类作物资源 4第三节 豆类主要营养成分与生物活性 7第四节 豆类深加工技术研究进展 11第五节 豆类深加工食品与健康饮食 15
第二章 大豆食品加工 20第一节 大豆概述 20第二节 大豆油脂加工 22第三节 大豆蛋白加工 33第四节 大豆饮料食品加工 41第五节 大豆发酵食品加工 47第六节 大豆功能性成分 63
第三章 豌豆食品加工 70第一节 豌豆概述 70第二节 豌豆淀粉加工 79第三节 豌豆蛋白加工 85第四节 豌豆粉丝加工 90第五节 豌豆发酵食品及其他豌豆食品加工 93第六节 变性淀粉及豌豆淀粉改性方法 100第七节 豌豆蛋白改性方法 102 第四章 绿豆食品加工 107第一节 绿豆概述 107第二节 绿豆饮料加工 108第三节 绿豆面制品加工 115第四节 绿豆淀粉类食品加工 120第五节 其他绿豆食品加工 128
第五章 红豆食品加工 132第一节 红豆概述 132第二节 红豆面制品加工 134第三节 红豆饮料制品加工 143第四节 其他红豆制品加工 157
目 录
第一章 概 述 1第一节 世界主要豆类作物的分布特点 1第二节 我国主要豆类作物资源 4第三节 豆类主要营养成分与生物活性 7第四节 豆类深加工技术研究进展 11第五节 豆类深加工食品与健康饮食 15
第二章 大豆食品加工 20第一节 大豆概述 20第二节 大豆油脂加工 22第三节 大豆蛋白加工 33第四节 大豆饮料食品加工 41第五节 大豆发酵食品加工 47第六节 大豆功能性成分 63
第三章 豌豆食品加工 70第一节 豌豆概述 70第二节 豌豆淀粉加工 79第三节 豌豆蛋白加工 85第四节 豌豆粉丝加工 90第五节 豌豆发酵食品及其他豌豆食品加工 93第六节 变性淀粉及豌豆淀粉改性方法 100第七节 豌豆蛋白改性方法 102 第四章 绿豆食品加工 107第一节 绿豆概述 107第二节 绿豆饮料加工 108第三节 绿豆面制品加工 115第四节 绿豆淀粉类食品加工 120第五节 其他绿豆食品加工 128
第五章 红豆食品加工 132第一节 红豆概述 132第二节 红豆面制品加工 134第三节 红豆饮料制品加工 143第四节 其他红豆制品加工 157
第六章 杂豆食品加工 172第一节 蚕豆食品加工 172第二节 豇豆食品加工 184第三节 黑豆食品加工 194第四节 芸豆食品加工 199第五节 扁豆食品加工 203第六节 刀豆食品加工 206第七节 鹰嘴豆食品加工 214
第七章 豆基植物蛋白肉加工 219第一节 大豆蛋白的结构特征与功能特性 219第二节 豌豆蛋白的结构特征与功能特性 225第三节 植物蛋白肉加工工艺 230第四节 植物蛋白肉质量控制与评价标准 240
第八章 豆类加工副产物综合利用 247
第一节 豆类加工副产物分类 247
第二节 豆类加工副产物饲料化利用 251 第三节 豆类加工副产物肥料化利用 257第四节 豆类加工副产物其他高值化利用 261
第九章 豆类深加工技术产业化趋势 267第一节 我国豆类深加工领域专利存量与技术分析 267第二节 豆类深加工产业发展的动因与趋向 280第三节 豆类深加工循环经济产业链模式 283
第十章 山东豌豆产业化发展策略 287第一节 豌豆产业基本情况 287第二节 山东豌豆加工业发展基础 288第三节 机遇与挑战 290第四节 发展策略与措施 292
参考文献 295
