作者：岳喜庆主编
页数：343
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2014
ISBN：9787501994175
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
近年来,乳制品、肉制品和蛋制品等畜产食品的加工和消费得到了迅猛发展,逐渐成为我国食品加工与消费的主流,在我国国民经济中所占的比例曰益增加,对我国人民的生命健康、社会安全稳定和国家长治久安的影响逐渐凸显。尤其是近几年频繁爆发的畜产食品质量与安全问题,引发了社会各界对于畜产食品加工及其质量与安全控制的特别关注。
经过16所高校历时两年多的辛勤努力,《畜产食品加工学》一书终于和读者见面了。本书共分四篇十九章,第一篇为乳与乳制品加工,分六章;第二篇为肉与肉制品加工,分七章;第二篇为蛋与蛋制品加工,分三章;第四篇为畜产食品质量与安全控制,分三章。在重点介绍乳与乳制品、肉与肉制品、蛋与蛋制品等畜产食品加工技术原理及加工工艺的基础上,着重对畜产食品质量安全的影响因素、畜产食品质量安全控制体系和畜产食品质量安全控制案例等方面做了较为系统的介绍,这是同类教材编写中一种新的尝试和探索。在本书编写过程中,力求能够反映出本学科最新的理论与实践,同时与相关学科和产业发展、生产生活实际密切联系,尽可能让广大读者从中有所领悟和收获。
本书特色
《普通高等教育”十二五”规划教材:畜产食品加工学》编写过程中引用、参考了国内外相关著作、文献资料和最新研究成果,使书中内容得以充实和完善。《普通高等教育”十二五”规划教材:畜产食品加工学》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、动物科学和动物医学等相关专业的教学用书,也可供从事畜产食品生产加工、质量与安全控制工作的科技、管理人员参考。
目录
第一篇 乳与乳制品加工
第一章 乳的基础知识
第一节 乳的概念与分类
第二节 乳的组成与分散体系
第三节 乳的物理性质
第四节 异常乳
复习思考题
第二章 液态乳的加工
第一节 原料乳的验收
第二节 原料乳的预处理
第三节 巴氏杀菌乳的加工
第四节 超高温灭菌乳的加工
第五节 再制乳与花色乳
复习思考题
绪论
第一篇 乳与乳制品加工
第一章 乳的基础知识
第一节 乳的概念与分类
第二节 乳的组成与分散体系
第三节 乳的物理性质
第四节 异常乳
复习思考题
第二章 液态乳的加工
第一节 原料乳的验收
第二节 原料乳的预处理
第三节 巴氏杀菌乳的加工
第四节 超高温灭菌乳的加工
第五节 再制乳与花色乳
复习思考题
第三章 发酵乳制品与乳饮料的加工
第一节 发酵乳制品
第二节乳饮料
复习思考题
第四章 干酪的加工
第一节 概述
第二节 干酪发酵剂
第三节凝乳酶
第四节 干酪加工工艺及其品质控制
第五节 各种典型干酪的加工工艺
复习思考题
第五章 乳粉的加工
第一节 乳粉的概念与种类
第二节 乳粉加工工艺及其品质控制
第二篇 肉与肉制品加工
第三篇 蛋与蛋制品加工
第四篇 畜产食产品质量与安全控制
参考文献
节选
《普通高等教育”十二五”规划教材:畜产食品加工学》编写过程中引用、参考了国内外相关著作、文献资料和最新研究成果,使书中内容得以充实和完善。《普通高等教育”十二五”规划教材:畜产食品加工学》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、动物科学和动物医学等相关专业的教学用书,也可供从事畜产食品生产加工、质量与安全控制工作的科技、管理人员参考。
