作者：周军
页数：304
出版社：中国工人出版社
出版日期：2013
ISBN：9787500856061
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书系“企业管理培训必读”丛书之一，主要是针对餐饮的方方面面进行了阐述，包括基本礼仪、楼面服务、人力资源管理、厨房管理、营销管理、餐厅装饰与布置、食材管理、卫生管理、安全管理、设备与能源管理、财务管理。本书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精确的语言对物业管理进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时本书非常注重实际操作性，使读者能够边学边用。
作者简介
周军,毕业于云南省旅游酒店管理学院,先后任职于海口海景湾酒店、三亚珠江花园酒店、大理风花雪月大酒店,担任前厅部、房务部和餐饮部经理及副总经理等职,现任深圳友联管理咨询有限公司项目经理,善长于酒店管理辅导及培训,先后为近百家酒店做管理辅导培训,是经多年锻炼的实力派高级顾问式讲师。
本书特色
《餐饮管理与服务实操应用全案(图文版)》板块设置精巧,以简洁精确的语言对餐饮管理进行了非常生动、全面的讲解。读者在将本书内容运用于实际餐饮管理工作中时,要注意按照本书要求采取措施避免各种不规范行为的发生,按规定履行自己的岗位职责,同时按照各种流程开展日常管理工作。当需要用到各种制度和表格时,读者可以根据需要从本书中调取,以便即学即用。本书由周军主编。
目录
餐饮店是为顾客提供各类餐饮食品的场所，餐饮店如果出现不规范现象，很容易影响日常经营，例如菜品中出现异物，不仅会严重影响顾客的就餐心情，而且可能危及顾客的健康。因此，餐饮店应当积极实施规范的餐饮管理，采用各种规范的措施，以确保日常餐饮管理工作的顺利开展。
第一章 楼面管理七项注意
楼面泛指餐饮店内为顾客提供直接就餐服务的场所。要做好对顾客的服务工作，楼面各级人员必须注意做好一些基本工作，如与营销部做好沟通、与厨房做好沟通、及时处理饭菜中出现异物的情况等，确保楼面能够顺利地向顾客提供质量合格的饭菜，并使顾客获得愉悦的就餐体验。
注意01:楼面与营销部进行沟通时应注意做好哪些工作
注意02:楼面与厨房进行沟通时应注意做好哪些工作
注意03:处理饭菜中出现异物时应注意事项
注意04:处理顾客反映饭菜口味不对时应注意哪些事项
注意05:处理顾客未付账就离开应注意哪些事项
注意06:怎样应对想给自己敬酒的顾客
注意07:处理顾客餐后要求代管物品应注意哪些事项
第二章 厨房管理八项预防
厨房是餐饮店制作各类食品的主要场所。厨房各级人员都应当采取各类措施，积极预防各项不规范现象的产生，如预防食材采购问题的产生、预防厨房员工个人卫生问题的产生、预防冰箱问题的产生等，全面保障厨房管理的规范性。
预防01:怎样预防菜品中出现异物
预防02:怎样预防食材采购问题产生
预防03:怎样预防厨房员工个人卫生问题产生
预防04:怎样预防冰箱卫生问题产生
预防05:怎样预防厨房工作人员割伤
预防06:怎样预防厨房工作人员跌伤
预防07:怎样预防厨房工作人员烫伤
预防08:怎样预防厨房工作间发生火灾
第三章 营销管理九大掌握
营销是指根据市场需要组织生产产品，并通过销售手段把产品提供给需要的客户。要想扩大知名度，提高销售额，餐饮店就必须开展营销工作。餐饮店可以灵活运用各种营销方式来提升营销效果，如广告营销、菜单营销、网络营销等。开展营销工作必须掌握一些基本要点，如室内
装饰营销应当注意做好餐饮形象设计、异国情调设计等工作。
掌握01:室内装饰营销应掌握哪些要点
掌握02:员工营销应掌握哪些要点
掌握03:额外服务营销应掌握哪些要点
掌握04:广告营销应掌握哪些要点
掌握05:内部宣传品营销应掌握哪些要点
掌握06:价格营销应掌握哪些要点
掌握07:菜单营销应掌握哪些要点
掌握08:对儿童进行营销应掌握哪些要点
掌握09:微信营销应掌握哪些要点
第四章 食材采购、验收与储存管理七项要求
餐饮店的正常运营离不开各类食材，食材质量的好坏直接影响着最终菜品的质量。而食材的管理涉及采购、验收以及储存等环节，餐饮店必须加强对每个环节的管理工作，严格按照相关要求进行管理。如采购猪肉时，必须要求其肥肉部分为白色且清新，以保证食材的质量。
……
第二部分 怎样规范餐饮店管理组织架构
第三部分 怎样规范餐饮管理作业流程
第四部分 怎样进行餐饮专项事务管理
节选
《餐饮管理与服务实操应用全案(图文版)》板块设置精巧,以简洁精确的语言对餐饮管理进行了非常生动、全面的讲解。读者在将本书内容运用于实际餐饮管理工作中时,要注意按照本书要求采取措施避免各种不规范行为的发生,按规定履行自己的岗位职责,同时按照各种流程开展日常管理工作。当需要用到各种制度和表格时,读者可以根据需要从本书中调取,以便即学即用。本书由周军主编。
