作者：荣明编
页数：104
出版社：中国物资出版社
出版日期：2013
ISBN：9787504747693
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书以目标设定、基础知识、实训案例为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动地思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由原料初加工、刀工、勺工、干货涨发、体能训练五部分组成。
作者简介
荣明，1979年生人，毕业于吉林商业高等专科学校。2002年就任于长春市商贸旅游技术学校。近十年来，一直在教学第一线担任烹饪专业教学工作，取得高级中式烹调师证书、讲师职称，并获得国家、省、市级多项教学荣誉。现为《烹调工艺》精品课程建设负责人。
本书特色
本套教材编写有以下特点：
1．工学结合的编写模式。一方面在教材开发、编写上由院校骨干教师与企业精英合作完成，另一方面注重与相关职业资格标准相结合，符合中职学生学习及技能鉴定的需要。
2．理实一体、图文并茂。教材在编写上改变了以往教材理论、实践分离的模式，将理论知识与实践技能紧密结合，进而使学习者能够更好地用理论知识去指导实践技能，同时在实践中更好地提升理论知识。同时编写上图文结合、步骤分解，使学习者能够更加直观地掌握实训任务的制作步骤及要点。
目录
绪论
模块一原料初加工
任务一鲜活原料初加工的意义与要求
任务二植物类原料的初加工
任务三家禽家畜类原料的初加工
任务四水产品类原料的初加工
模块小结
模块二刀工
任务一烹饪刀工基础知识
任务二刀工的规范化操作
任务三常用刀法实例演示
模块小结
模块三勺工
任务一炒勺与炒锅的种类、用途及保养
任务二翻勺的基本姿势
任务三翻勺的基本方法
……
模块五 体能训练
参考文献
节选
荣明编著的《烹调基本功实训教程》以目标设定、基础知识、实训案例为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习,使学生能够主动地思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由原料初加工、刀工、勺工、干货涨发、体能训练五部分组成。《烹调基本功实训教程》给供相关学者参考阅读。
