页数：284
出版社：北京工业大学出版社
出版日期：2013
ISBN：9787563936434
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书对餐馆新员工应当掌握的各项技能进行了全方位、立体化的介绍，主要涵盖餐馆新员工岗位认知培训，餐厅服务礼仪专题培训，餐饮员工端托、摆台、酒水服务技能培训，餐饮推销、餐厅安全专题培训以及餐饮服务人员应了解的相关行业知识和需要具备处理一些特殊问题能力的培训等多方面内容。
本书指导性、实操性强，可供餐饮企业组织培训或专业培训举办培训使用，也可供在职人员自学提高使用。
作者简介
李毅心，男，江苏省镇江市人，江苏大学管理学院副教授，长期从事知识管理和企业管理的教学研究工作。在国内外期刊发表相关高水平管理论文十余篇，多篇论文被EI
、CSSCI 、 ISTP 检索，先后主持和参与多项省部级、市厅级课题。
本书特色
本书指导性、实操性强，可供餐饮企业组织培训，或是专业培训机构或旅游院校培训使用，也可供在职人员自学提高使用。阅读本书，不仅能快速提高餐饮新员工的各项技能水平，而且能增强餐饮新员工胜任本职工作的信心和职业安全感，从而提高餐饮企业的服务质量和竞争力，达到餐饮企业与员工双赢的目的。
目录
第一章 餐馆新员工岗位认知培训
第一节 餐饮业概述
第二节 餐馆新员工的从业意识
第三节 餐馆新员工的工作范围
第四节 餐馆新员工的任职资格要求
第五节 餐馆新员工的岗位职责
第六节 内部沟通与企业理念意识
第七节 成为优秀员工的意识与方法
第二章 餐馆新员工的各种礼仪培训
第一节 餐馆新员工的仪容仪表及举止行为
第二节 餐馆新员工的语言表达技巧训练
第三节 如何与顾客进行沟通
第三章 餐前的服务准备工作
第一节 餐巾折花技巧培训
第二节 摆台服务技巧培训
第三节 问位开茶技巧培训
第四节 厨房工作指南
第四章 餐中服务技能培训
第一节 餐馆新员工端托服务培训
第二节 餐馆新员工点菜技能培训
第三节 餐馆新员工酒水服务技能培训
第四节 餐馆新员工上菜服务技能培训
第五节 撤换菜品及餐酒用具技能培训
第五章 餐后结账服务技能培训
第一节 结账服务要领
第二节 结账服务流程
第三节 不同付款方式的注意要点
第六章 餐馆新员工推销培训
第一节 餐饮推销概况
第二节 如何进行推销
第三节 餐饮推销的技巧
第四节 用餐不同阶段的推销技巧
第七章 餐馆新员工应当了解的消防知识
第一节 燃烧的基本知识与火灾类型
第二节 火灾的一般常识及预防措施
第八章 新员工必知的各种制度大全
第一节 餐馆服务礼仪规范
第二节 迎送员操作规范
第三节 餐饮服务人员须知的工作制度
第九章 顾客服务中的特殊情况处理
第一节 奉行“快乐服务”的理念
第二节 服务中常见的疑难问题
第三节 突发事件的处理
第四节 顾客投诉处理
第十章 餐饮服务人员须了解的酒、茶及其他饮料知识
第一节 酒
第二节 茶
第三节 其他饮品
节选
本书指导性、实操性强,可供餐饮企业组织培训,或是专业培训机构或旅游院校培训使用,也可供在职人员自学提高使用。阅读本书,不仅能快速提高餐饮新员工的各项技能水平,而且能增强餐饮新员工胜任本职工作的信心和职业安全感,从而提高餐饮企业的服务质量和竞争力,达到餐饮企业与员工双赢的目的。
