鸭肉嫩度

作者：藏大存

页数：162

出版社：中国农业出版社

ISBN：9787109166813

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内容简介

本书结合国内鸭肉生产的实际，从品种和部位、加热和盐腌、钙激活蛋白酶基因等3个方面研究鸭肉嫩度的影响因素，阐明鸭肉嫩度及其相关指标的变化情况，以及鸭肉嫩度的变化机制，从而为优质鸭肉的生产和加工提供理论指导。