席面文化

序

第一章 引言

第一节 饮食文化溯源

第二节 饮食文化与席面文化

第二章 席面文化的形成

第一节 从“席面”谈起

“席面”就是“筵席”／“席面”就是餐桌上的菜肴统

称／“席面”就是宴会餐桌上的座位

第二节 筵席与宴席

“筵席”的由来／“筵席”与“宴席”

第三节 席面文化的形成

席面文化的内涵／席面文化的重要性／席面文化与

餐饮习俗／家中日常餐饮中的“席面文化”

第三章 请客与赴邀

第一节 请客与赴邀

第二节 请客礼节

聚会宴请的起始点是“请”／邀请人至少应在宴请

日三天之前发出邀请／喜庆典礼时的请客应庄重／

请客时能落(la)一村，不落一人

第三节 赴邀礼节

请客不到恼死人／不带他人前去赴宴／赴邀时需守

时／礼尚往来，尊重长者／尊重对方的生活习俗／赴

邀时须做好的一些准备

第四章 聚键形式与饭店选择

第一节 宴请聚餐的形式

分餐制与聚餐制／饭店聚会宴请和家庭聚会宴请

第二节 聚餐宴请的特殊形式

工作餐／自助餐／从制聚会

第三节 宴请饭店的选择

文化美味兼顾／确定饭店时，应综合考虑

第五章 席面座位安排

第一节 席面座次安排的重要性和原则

席面座次安排的重要性／确定席面主、次座位的基

本原则

第二节 确定席面座位的主、次位置

“席地而坐”的座次安排／长方桌的座次安排／方

桌(八仙桌)的座次安排／方桌(八仙桌)自身的正

确摆放／圆桌的座次安排／炕桌的座次安排／同一

房间内，多桌席面的安置

第三客人就餐时的座位排位

尊重长者、尊重老师／“不讲礼”的座次礼节／父子

不同席／兄弟之间长幼有序／夫妻同序／男女不

同席

第四节 对席面座位主、次安排的再认识

古时尊客，现代尊己／席面上的座次“尚左”、“尚

右”说

第六章 席面菜肴

第一节 中国菜肴历史悠久

第二节 中国菜肴的特点

中国菜肴品种繁多／中国菜肴选料考究／中国菜肴

制作工艺精细／不时，不食／与菜肴同食的配料讲

究／中国菜肴文化内涵-t-富

第三节 饭店中点菜的注意事项

菜谱与菜单／公务宴请点菜／私人宴请点菜／注意

饭店的特色菜肴／菜肴应组合搭配／点菜要兼顾众

人的口味／菜肴的数量应适量／菜肴的档次／尊重

客人的饮食习俗／菜肴数量必须为双数／勿点需啃

食的菜肴／菜肴中无鱼不成席／席面上必须有汤／

注意养生之道

第四节 家庭宴请菜肴的准备

认真做好菜肴的备菜准备工作／菜肴保持自家风

味／佐餐食物调料家常化／尊重饮食习俗／菜肴适

量／上菜的顺序／其他需注意的问题

第七章 席面餐具与使用

第一节 美食不如美器

中国餐饮餐具多种多样／餐具的颜色／餐具的和谐

搭配／桌布与餐具

第二节 餐具的主要种类

盘寻／碗／碟子／勺／杯子／酒壶／烫酒器／异形餐具／

其他

第三节 餐具的摆放与使用

餐具摆放应一致／餐具必须完整，忌用有残餐具／

布碟的使用／碗的使用／勺子的使用／杯子的使用

第四节 筷子

筷子是中国人餐饮中最主要的餐具／筷子是既简

单又复杂的餐具／席面筷子的使用和忌讳／注意用

筷子时的卫生／筷子架

第八章 餐前待客

第一节 饭店待客

邀请人应提前到现场，亲迎众宾客／与客人相见时

的礼节 ／尊重服务人员

第二节 家庭中待客

坐等客人／准备好消闲食品待客／注意家中环境／

安排好孩子

第三节 以茶待客

茶叶种类／宴请应喝红茶／双手递茶，双手接茶／讲

究茶具卫生／主动帮助客人洗茶／茶要浅，酒要满

第九章 席间礼节

第一宴请聚会的开场白

第二节 席间布菜

第三节 席间交谈

食不言与席面交谈的话题／注意聊天时的礼节 ／隔

席不说话／餐桌上谈话的主题

第四节 注意就餐时自身形象

坐有坐相／吃有吃相／取菜时应注意的事项／尽量

压低进食时的声音／席间离席／食鱼时不要翻鱼

第五节 讲究进餐时的卫生

餐巾的使用／进餐过程中要讲究卫生／稳妥地处理

不卫生的食物／正确去除口中的残留食物／公众场

合尽量做到不吸烟

第六节 进餐时尊重其他人

尊重主人／感谢主人的款待／保持和谐愉悦的进餐

氛围／主客进餐的速度应基本保持一致／进餐过程

中要注意尊卑长幼有序／照顾两侧的人／尊客之前

不叱狗

第十章 席面饮酒

第一节 酒文化

第二节 酒的种类

第三节 席间敬酒

敬酒有序，主次分明／敬酒时的礼节／饮酒应适量／

劝酒必须适度／喝酒时最好不要谈业务工作

第四节 酒令

第五节 饮料

第十一章 餐后礼节

第一节 就餐结束

餐后水果／就餐后付账／宴会的结束／提倡节约，反

对浪费，吃不了“兜”着走／家庭聚餐应帮助收拾

餐桌／不可当着客人的面扫地／照顾好长者／其他

第二节 送客

第三节 宴请后的问候

参考书目

后记