作者：吴雄昌,刘燕,谢剑锋 著
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787577213552
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
本教材为广东省域高水平高等职业院校建设资助项目，为河源职业技术学院高水平专业群建设成果，为烹饪工艺与营养等餐饮类专业核心课程教材。本书主要分为两大模块：刀工基础和冷拼技术。刀工基础模块包含 7 个项目，26 个任务；冷拼技术模块则涵盖 2 个项目，22 个任务。本书采用图文并茂的方式，辅以视频，对每个实训任务进行分步骤的详细阐释，旨在帮助学生更好地阅读和理解。本书不仅适用于餐饮类专业的学生，也适合餐饮行业的从业者以及对烹饪艺术感兴趣的爱好者阅读。
作者简介
吴雄昌，男，河源职业技术学院教师，高级技师，长期从事冷拼、雕刻等教学工作，具有丰富的教学和实践经验。指导学生省级烹饪技能大赛获得一等奖1项，二等奖8项，三等奖9项，教学技能大赛二等奖1项。
本书特色
1. 教材形式的创新与多样化针对餐饮职业院校学生的需求，我们致力于教材形态的革新。结合行业标准，我们汇集了行业大师和一线骨干教师的智慧，依据典型的职业工作任务，精心设计并开发了科学严谨、深入浅出、图文并茂且具有多维、立体特征的新型活页式、融媒体教材，以满足教育与学习不断变化的需求。2. 紧跟教育改革步伐，深度融合思政教育“三教”改革中教材是基础，本书在编写上实现了对传统学科界限与知识本位观的突破性跨越，创新性地融合了刀工技艺的基础与冷拼艺术的审美追求，构建起一个集技能与美学于一体的学习体系，以工作过程为导向，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学任务，注重吸收行业新技术、新工艺、新规范，突出应用性与实践性，同时加强思政元素的挖掘，有机融入思政教育内容，对学生进行世界观、人生观、价值观的引导和塑造，坚定其文化自信，培育其工匠精神。3. 立体直观，便于学习 本书融合了丰富的多媒体元素、灵活的活页设计以及全彩印刷，确保了制作步骤的每个环节都配有清晰的彩色图片和微课程。读者仅需使用手机扫描二维码，便能观看到完整的任务制作流程，这种立体直观的方式极大地提升了学习的便利性。
