作者：。。
页数：199
出版社：北京师范大学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787303153077
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《教育部门职业教育与成人教育用书目录推荐教材·中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:配送与加工》在内容编排和体例设计上采用项目学习的形式，通过任务引领性的项目活动，引导学生学习刀法识别、刀工运用、宰杀洗涤、干货涨发、分档取料与整料出骨、热菜配菜、开档与收档、成本核算等，帮助学生掌握中餐烹饪行业配送与加工的操作技能与相关知识，使学生更好地适应烹饪行业与自我职业生涯发展的需求。《教育部门职业教育与成人教育用书目录推荐教材·中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:配送与加工》共有八个项目，每个项目均设有项目描述、项目分析、项目目标和项目实施四个栏目，旨在让学生在项目的实操中实现技能和知识的学习，提升操作技能和创新能力。每个项目的结束部分都安排了拓展性的练习，并设计了相关的评价标准和内容，以帮助学生对项目学习的内容进行反思与巩固。
本书特色
《教育部门职业教育与成人教育用书目录推荐教材?中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:配送与加工》是中等职业教育中餐烹饪专业的核心课程系列教材之一。通过该课程的教学,旨在培养学生从事中餐烹饪工作的相关技能。《教育部门职业教育与成人教育用书目录推荐教材?中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:配送与加工》以目前中餐烹饪行业切配与加工的工作模块和工作流程为主线编排,立足于中餐烹饪专业的实操训练,突出对学生的能力培养。
目录
节选
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