作者：段青民
页数：203
出版社：人民邮电出版社
出版日期：2012
ISBN：9787115293985
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
成本控制是企业提高利润、增强竞争力的重要途径。
《餐饮企业成本控制手册(图解版)》从餐饮企业成本核算、菜品生产前成本控制、菜单的合理设计、厨房出品成本控制、销售环节成本控制以及餐饮企业费用控制五个方面，全方位讲解了餐饮企业成本控制工作的具体实施细节。
《餐饮企业成本控制手册(图解版)》采用流程化、表格化、案例化的方式详细列举了涉及餐饮企业成本控制工作的多个方面，并用图片展示了实操场景，是一本不可多得的餐饮业实用工具书。
《餐饮企业成本控制手册(图解版)》适合餐饮企业经营管理人员阅读参考。
本书特色
采用流程化、表格化、案例化的方式
内容更加简洁，不乏可读性
附有大量的实战范本和实操工具
是餐饮企业不可多得的实用工具书
目录
目 录
第一章 餐饮企业成本核算
成本控制是提高企业利润、增强企业竞争力的重要途径，而有效的成本归集和核算是成本控制的必要前提。成本核算的实行可以为制定销售价格打下基础，为厨房生产操作投料提供标准，找出产品成本升高或降低的原因，从而促进成本的降低。
第一节 餐饮企业成本组成分类 2
一、什么是成本 2
二、餐饮企业成本的组成 2
三、餐饮企业成本的分类 3
第二节 餐饮原料成本核算 4
一、餐饮原料成本的组成要素 4
二、与餐饮原料相关的概念 5
