作者：何少波
页数：286
出版社：江苏美术出版社
出版日期：2012
ISBN：9787534448614
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
餐饮企业管理中最重要的对象是人。由于人的善变使管理变得更有哲学性。管理与《易经》两者的共同点就是平衡,因为万物和谐共处与管理中的人、事、物三者一样。而管理最终的细节是从表格开始的,因为表格是管理的工具,它在管理中相当于掌握平衡的量尺。熟练而广泛地运用这把量尺,可以有效地推进餐饮企业的经营发展。
本书特色
一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念.新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。这套书是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的.规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。想要创造佳绩，不可不读！
这套书将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。
现有读者近三百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并将继续作出功不可没的贡献。
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目录
第一章 中餐管理应用图表中餐管理架构图中餐厅服务流程图备餐间工作流程图传菜工作流程图零点服务流程图宴会、团队用餐服务流程图退换食品流程图退换酒水流程图送餐工作流程图餐厅布草换取流程图饮料领用流程图饮料采购流程图酒水服务流程图宴会酒吧工作流程图餐具清洁工作流程图餐饮用具保管流程图餐厅规范服务步骤表餐巾折花基本服务技能表铺桌布基本服务技能表围桌裙基本服务技能表开餐前准备程序表摆桌的注意事项表正餐的零点摆桌程序表正餐的零点服务表迎送零点客人程序表铺餐巾和拆筷子套程序表小毛巾服务程序表加位服务程序表为客人点菜程序表已插单退票记录表各店物料家私盘点明细表收台检查表招呼服务检查表餐间服务检查表送客服务检查表仪容仪表检查表年酒吧数据水吧、日杂盘点表水吧监督员巡检表酒水冷藏程序表酒水加温程序表酒水的开瓶程序表斟酒程序表上白葡萄酒的服务程序表上红葡萄酒的服务程序表餐前小菜服务程序表中餐派菜服务程序表中餐分菜服务程序表……第二章 西餐应用图表第三章 认识管理应用表例第四章 财务管理应用表例第五章 其他管理应用表例
