作者：张克春
页数：268
出版社：化学工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787122141033
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书详细论述了牛奶的品质和质量，优质牛奶生产技术，牛奶质量的监管，挤奶工艺与生奶储运，奶牛的饲料、饲养与牛奶质量的关系，奶牛健康与牛奶质量的关系，乳蛋白的影响因素及其改进措施，乳脂的影响因素及其改进措施，改善牛奶中其他成分的途径，改善生鲜奶卫生指标的途径，特种原料奶的生产等。
目录
第一章 牛奶的品质和质量
第一节 牛奶的化学组成
一、水分
二、蛋白质
三、气体
四、乳糖
五、含氮化合物
六、酶类
七、维生素
第二节 牛奶的物理性质与感官指标
一、物理性质
二、感官指标
第三节 牛奶中的微生物
第四节 牛奶的营养价值
一、乳脂肪
二、乳蛋白
三、乳糖
四、无机物
五、维生素
第五节 牛奶的特殊保健功能
一、防癌
二、有益于心脏
三、保护人体胃黏膜
四、抑制腹泻病菌
五、预防脑中风
六、预防儿童佝偻病
七、有益于母婴健康
八、防止骨钙流失
九、酸奶预防肠道疾病
十、预防胆结石
第二章 优质牛奶生产概述
第一节 与优质牛奶相关的概念
一、合格奶
二、优质奶
三、优质牛奶的追求目标
四、异常乳
五、学生奶
第二节 奶牛乳房的结构、发育与泌乳
一、乳房的结构
二、乳房的发育
三、泌乳与调节
第三节 优质牛奶安全生
