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美食美容铺-烘焙小铺

封面

作者:黎国

页数:319

出版社:湖南美术出版社

出版日期:2012

ISBN:9787535651976

电子书格式:pdf/epub/txt

内容简介

550款美味烘焙糕点制作全面图解,西饼、面包、布丁、甜点、蛋糕,时尚西点全包括,分步图解零失败,烘焙大师全面授艺,让你轻松掌握非凡烘焙技艺。
《美容美食铺:烘焙小铺》一本专为烘焙爱好者打造的零起点入门宝典,国家级烘焙大师告诉你简单、实用、可口的家庭烘焙方法,带给你前所未有的烘焙体验。超详细的步骤图示,百分百实用的制作指导,让你一次性学会550款美味糕点的烘焙技艺,带你轻松走入美妙奇幻的烘焙世界。全书共分为6大篇章,依次是烘焙知识、西饼类、面包、布丁、甜点、蛋糕,将市面上最流行、最好吃的糕点款式一网打尽。每一款都色香味俱全且精致美观,定会让你爱不释手。每一款烘焙糕点除了有详尽的配方与制作指导外,更附有6~12张精美的制作过程示范图,全书超过4900张精美制作图,让即使新手的你也能根据指导一步步完成。有此书在手,家庭烘焙从此便可变得更加省心省力。

作者简介

黎国雄,国家级竞赛裁判员、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者,我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师,广州西餐协会副会长,国内最先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师,出版了十余种关于蛋糕、面包的书。
个人经历:1987年,黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求,制作了个人第一本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在,他已出版了十余套图文并茂的专业烘焙书,带动了整个烘焙行业的发展。
1993年,他创造性地发明了全国第一个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特点,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕来展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明2001年获得国家发明专利。后来,他又研究了艺术陶艺蛋糕,款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生,很好地烘托了蛋糕艺术文化的特点。
2007年,在糖花蛋糕基础上,他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。
出版的作品:《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》(共7册)、《名师名典》丛书、《时尚点心》丛书、《糕点大全》丛书、《糕点名师讲堂》丛书、《烘焙宝典》丛书、《时尚糕点制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》、《学烘焙6000例》等。

本书特色

最全、最好用的烘焙宝典,最详尽图解让烘焙一次成功,西饼、面包、蛋糕、布丁、甜点全面包括,非凡烘焙技艺完全掌握。550道经典烘焙糕点步骤完整详解,4900张分步图解呈现烘焙过程每一步,国家级烘焙大师黎国雄亲身授艺,指导新手最快上手、一次完成。最详尽配方指导、最完整图解步骤,从零起步,快速上手。

目录

Part1 烘焙的材料、工具、模具介绍
 烘焙的基本材料介绍
 烘焙的基本工具介绍
 给烘焙塑形的基本模具
Part2 面包类
 制作面包的基本原料
 制作面包的基本工具
 制作面包时常见的问题
 面包基本馅料和皮的制作
 杏仁提子面包
 美式提子面包
 洋葱芝士面包
 草莓面包
 鸡尾面包
 鲍汁叉烧面包
 三文治吐司
 西式香肠面包
 番茄面包
 牛油面包
 胡萝卜营养面包
 乳酪红椒面包
 枸杞养生面包
 花生球面包
 咖啡面包
 中法面包
 乳酪苹果面包
 卡士达面包
 法式大蒜面包
 玉米沙拉面包
 腰果全麦面包
 全麦长棍面包
 维也纳苹果面包
 茄司面包
 洋葱培根面包
 芝士火腿面包
 草莓夹心面包
 奶油椰子面包
 炸香菇鸡面包
 蓝莓菠萝面包
 虾仁玉米面包
 菠萝提子面包
 红糖提子面包
 瓜子仁面包
 香芹热狗面包
 乳酪枸杞面包
 甘笋吐司
 香橙吐司
 黄桃面包
 可松面包
 蔓越莓吐司
 香菇培根卷
 鸡肉芝士面包
 蜜豆黄金面包
 黄金杏仁面包
 芝士可松面包
 瑞士红豆面包
 玉米芝士面包
 黑椒热狗丹麦面包
 番茄蛋面包
 肉松芝士面包
 红豆辫子面包
 奶酪蓝莓面包
 东叔串
 培根串
 培根可松面包
 番茄热狗丹麦面包
 椰子丹麦面包
 火腿芝士丹麦面包
 亚提士面包
 核桃提子丹麦面包
 麻糖花面包
 番茄牛角面包
 毛毛虫面包
 调理肉松面包
 蔓越莓辫子面包
 禾穗椰蓉面包
 椰奶提子面包
 椰奶提子丹麦面包
 香菇鸡面包
 甘纳和风面包
 番茄迷迭香意大利香料面包
 火腿蛋三文治
 西兰花面包
 大米三色早餐面包
 地瓜面包
 红茶面包棒
 红豆绿茶面包
 酥皮板栗面包
 苹果面包
 红豆甜南瓜面包
 槽子面包
 蛋黄酱玉米面包
 花式水果面包圈
 燕麦面包
Part3 布丁类
 制作果冻啫喱的基本原料
 制作果冻啫喱的基本工具
 果冻原材料的选择和制作
 诀窍
 让你更美丽的果冻搭配
 吃果冻的注意事项
 意大利奶酪布丁
 红枣布丁
 地瓜布丁
 杏桃布丁
 绿豆布丁
 豌豆布丁
 烤芒果布丁
 柳橙山药布丁
 豆浆乳酪布丁
 巧克力布丁
 薰衣草布丁
 草莓蛋奶布丁
 豆奶玉米布丁
 燕麦牛奶布丁
 红薯豆桨烤布丁
 大理石乳酪布丁
 葡萄玛瑙奶冻
 蓝莓酸奶冻
 天山雪莲冻
 紫米奶冻
 哈密瓜奶冻
 双色西瓜果冻
 红酒雪梨冻
 菠萝水晶冻
 生啤酒果冻
 柳橙果皮冻
 草莓优格冻
 枇杷椰果冻
 芋头西米冻
 巧克力西米冻
 葡萄干软糖果冻
 红豆沙冻
 蔓越莓布丁
 樱桃奶酪冻
 鸡蛋果布丁
 茉莉奶冻布丁
 香蕉布丁
 米饭布丁
 南瓜布丁
 白葡萄酒水果布丁
 香橙布丁
 牛奶咖啡布丁
 甜橙果冻布丁
 百香椰果布丁
 芦荟苹果醋布丁
 蓝莓杏仁牛奶布丁
 杨梅果冻布丁
 奇异果香蕉布丁
 芒果果冻
 覆盆子果冻
 菠萝柠檬果冻
 益力多苹果果冻
 番石榴果冻
 三色果冻杯
 香蕉水果冻
 草莓乳酪冻
 芒果奶冻
 草莓奶冻
 薄荷奶冻
 胡萝卜奶冻
 香蕉牛奶果冻
 咖啡欧蕾果冻
 黑糖炼乳果冻
 椰香樱桃水晶冻
 焦糖奶冻
 红酒牛奶果冻
 薰衣草奶冻
 百香火龙果果冻
 红茶巧克力奶冻
 蜂蜜奶冻
 草莓芒果奶冻
 圣女果酸奶布丁
Part4 甜点类
 制作甜点的基本原料介绍
 制作甜点的基本工具介绍
 奶油芝士巧克力慕斯
 白巧克力覆盆子慕斯
 玫瑰巧克力慕斯
 日风抹茶慕斯
 芒果巧克力慕斯
 香草蓝莓慕斯
 柳橙酸奶派
 柳橙乳酪慕斯
 覆盆子巧克力慕斯
 香蕉奶酪慕斯
 菠萝椰浆慕斯
 瑞士纹身卷
 红蜜豆天使蛋糕卷
 香草巧克力慕斯
 蕾雅酸奶慕斯
 榛果慕斯
 红茶慕斯
 白巧克力柠檬慕斯
 黑白巧克力慕斯
 花生酱脆皮慕斯
 魔鬼蛋糕
 莲蓉蛋糕
 红枣奶油蛋糕
 枸杞奶油蛋糕
 黑枣蛋糕
 红蜜豆奶油蛋糕
 椰浆天使蛋糕
 巧克力腰果蛋糕
 果碎蛋糕
 香芋蛋糕
 栗子蛋糕
 淮山蛋糕
 奶油苹果蛋糕
 苹果戚风蛋糕
 咸味火腿蛋糕
 西洋蛋糕
 玉枕蛋糕
 肉松夹心蛋糕
 年轮蛋糕
 安格拉斯蛋糕
 樱桃天使蛋糕
 柳橙蛋糕
 蓝莓核桃蛋糕
 虎纹皮蛋糕
 重芝士蛋糕条
 布丁蛋糕
 全麦蛋糕
 绿茶红豆蛋糕
 红豆海绵蛋糕
 橄榄蛋糕
 翡翠蛋糕
 紫米蛋糕
 提子蛋糕
 香草奶油蛋糕
 富士蛋糕
 香草布丁蛋糕
 原味蛋糕
 枸杞蛋糕
 蜂巢蛋糕
 橙香金元宝蛋糕
 椰香蛋糕
 可可蛋糕卷
 寿司蛋糕卷
 香草香槟慕斯
 焦糖夹心蛋糕
 草莓焦糖蛋糕
 纽约乳酪蛋糕
 巧克力香橙布朗尼
 芝士条
 黄金皮蛋糕
 杏仁戚风蛋糕
 金三角蛋糕
 甜筒蛋糕
 花纹皮蛋糕
 香妃蛋糕
 焦糖布丁蛋糕
 木纹皮蛋糕
 咖啡蛋糕卷
 斑马蛋糕卷
 绿茶彩布蛋糕
 可可彩布蛋糕
 千层蛋糕
 鸳鸯蛋糕卷
 新意蛋糕卷
 香橙蛋糕卷
 日式草莓条形蛋糕
 百香樱桃蛋糕
 南瓜芝士
 樱桃奶油蛋糕
 奶茶磅蛋糕
 柠檬奶油芝士磅蛋糕
 地瓜丁蛋糕
 香蕉巧克力蛋糕
 核桃戚风蛋糕
 黑芝麻三明治蛋糕
 黑樱桃迷你圆筒形蛋糕
 红莓芝士蛋糕
 地瓜芝士蛋糕
 土豆勃朗峰蛋糕
 迷你杯状蛋糕
 巧克力大理石芝士蛋糕
 红薯蛋糕
 奶油水果塔
 蒙蒂娜蛋糕
 欧培拉蛋糕
 帕菲慕斯蛋糕
 诱惑
 香口派
 南瓜蛋糕
 无花果杏仁塔
 草莓吉布斯特塔
 草莓慕斯塔
 胡桃塔
 草莓拿破仑酥
 荷兰乳酪派
 白色巧克力曲奇
 奶粉曲奇
 巧克力摩卡曲奇
 黑芝麻、白芝麻曲奇球
 椰子曲奇
 红茶鸡蛋曲奇
 大米绿茶曲奇
 艾草英式松饼
 花生腰果松饼
 大豆糯米松饼
 巧克力松饼
 椰子汁松饼
 柠檬酸奶松饼
 迷你巧克力派曲奇
 糯米果仁小甜饼
 谷物条
 大米杏仁比斯考提
 芝麻百吉卷
 绿茶玛德琳
 草莓酸奶烤饼
 大米麻花甜甜圈
 蔓越莓慕斯
Part5 蛋糕类
 制作蛋糕的基本原料
 制作蛋糕的基本工具
 蛋糕制作常见问题的解决方法和
 制作关键
 黑巧克力蛋糕体
 白巧克力蛋糕体
 柠檬蛋糕体
 杏仁蛋糕体
 板栗蛋糕体
 圆形海绵蛋糕体
 长方形海绵蛋糕体
 布朗尼蛋糕体
 瑞士卷蛋糕体
 绿茶蛋糕体
 沙哈蛋糕体
 戚风蛋糕体
 重油蛋糕体
 直角坯
 空心坯
 圆坯
 卷形巧克力配件
 半卷形巧克力配件
 月亮形巧克力配件
 花形巧克力配件
 网格巧克力配件
 木纹巧克力配件
 花团锦簇
 旋转轮盘
 青春的波动
 热情缤纷
 草莓花篮蛋糕
 松仁巧克力蛋糕
 花样年华
 冷冻榴莲芝士蛋糕
 柠檬芝士蛋糕
 蓝莓芝士蛋糕
 黄桃芝士蛋糕
 黑米慕斯蛋糕
 草莓慕斯蛋糕
 菠萝慕斯蛋糕
 柳橙慕斯蛋糕
 绿茶慕斯蛋糕
 蓝莓慕斯蛋糕
 士多啤梨慕斯蛋糕
 香橙玉桂慕斯蛋糕
 咖啡慕斯蛋糕
 草莓芝士蛋糕
 樱桃乳酪蛋糕

节选

最全、最好用的烘焙宝典,最详尽图解让烘焙一次成功,西饼、面包、蛋糕、布丁、甜点全面包括,非凡烘焙技艺完全掌握。550道经典烘焙糕点步骤完整详解,4900张分步图解呈现烘焙过程每一步,国家级烘焙大师黎国雄亲身授艺,指导新手最快上手、一次完成。最详尽配方指导、最完整图解步骤,从零起步,快速上手。

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