作者：陈有毅//李永军//马庆文
页数：338
出版社：机械工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787111374060
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
这本《现代点心制作技术(第2版)》由陈有毅、李永军、马庆文编著，结合作者多年的教学与实践经验，详细介绍点心制作的基本知识及常用点心的制作方法，并在传统点心制作的基础上注入了新式点心的制作技术及品种，语言通俗易懂，使初学者学起来较容易。书中还较为具体深入地分析了初学者在点心制作中常遇到的问题，并给出了解决问题的方法。
《现代点心制作技术(第2版)》可作为高职高专、中职烹调专业的教材，也可作为职业培训教材，同时还是餐饮业相关从业人员和广大烹调爱好者的良师襦友。
本书特色
这本《现代点心制作技术(第2版)》由陈有毅、李永军、马庆文编著，教学主要以教材为主要依据，本书作为一本点心教学用教材，融入了目前星级酒店、星级宾馆及点心制作企业的最新潮点心品种，并且理论阐述详尽，与实践结合紧密，教材中每一款点心品种的配方与制作均是从实际制作经验中总结出来的，具有很高的实用价值。
目录
序
前言
第一章 绪论
第二章 原辅材料
第三章 现代酒店点心部的管理
第四章 点心制作的基本功
第五章 点心的三个疏松原理
第六章 蒸制点心品种
第七章 煎制点心类
第八章 炸制点心类
第九章 炕制品种类
第十章 饮食卫生
附录
参考文献
