作者：吉美贞
页数：198
出版社：中国社会科学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787516103302
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
长期以来,泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。《韩国泡菜》在归纳、总结丰富的历史资料的基础上，对泡菜文化予以深入全面的解说：泡菜文化的概念界定；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分类及制作过程；泡菜与精神文化；泡菜的营养与医疗保健功能；泡菜文化的传播、科研发展与市场开发；韩国各地泡菜文化、不同国家泡菜文化的比较，内容详细全面，文字明白晓畅，图文并茂，可读性很强。
作者简介
吉美贞，韩国人，中央民族大学民族学博士，现任延边大学科技学院教养学部教授，主要研究、教授饮食文化、食品与调理科学。在韩国获得食品营养学士学位、硕士学位，1993–2002年，在延边大学科技学院任营养师。
本书特色
吉美贞编著的《韩国泡菜》内容介绍：本人出生在栽种冷地带蔬菜的江原道农村，不到十岁就开始采自家菜园的蔬菜腌泡菜给家里人吃。即使饭桌上有很多美食，没有泡菜就认为没有可吃的。1986年，我考上大学，所选的专业是食品营养学。毕业后读硕士，我的专业仍然是食品营养学。1993年，我开始在朝鲜族聚居的中国延边朝鲜族自治州生活。我现在在中央民族大学攻读博士学位，我的博士论文是关于韩民族的泡菜文化的。
目录
1 认识篇1.1 泡菜的界定1.2 泡菜的起源、形式与发展1.3 多样的泡菜物产1.4 各国各地泡菜比较1.5 泡菜在韩民族饮食中的地位1.6 汉族朝鲜族泡菜摄入比较2 制作篇2.1 地域2.2 季节2.3 材料2.4 制作技艺与器具2.5 储藏技艺与器具3 功能篇3.1 健康发酵饮食3.2 泡菜与“非典3.3 泡菜的营养成分3.4 泡菜的医疗保健功能4 文化篇4.1 泡菜文化的理论依据4.2 泡菜文化形成背景4.3 泡菜与文学艺术4.4 泡菜与礼仪4.5 泡菜与节日4.6 泡菜与宗教4.7 泡菜与民族4.8 泡菜文化传承4.9 韩民族移民对泡菜文化持守度比较……5 传播篇参考文献
