作者：曾洁，徐亚平主编
页数：407
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787501982264
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
薯类是世界四大粮食作物之一，以薯类为原料的食品正在各国兴起，已经成为一种世界性开发的食品。我国薯类资源十分丰富，随着社会经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对绿色、健康、营养食品的需求越来越迫切，薯类作为古老而又新兴的健康食品，已受到越来越多消费者的追捧和青睐。各式薯类制品的需求量将与日俱增，潜在市场十分巨大，开发前景广阔。
本书在讲述薯类贮藏的基础上，系统介绍了马铃薯、甘薯、魔芋、山药、木薯、菊芋的食品加工技术，并把薯类生产工艺和基础知识有机地融合在一起。在编写过程中结合了科研实践与经验，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面、具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的薯类生产科技图书。可供从事薯类开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。
本书特色
本书收集薯类食品生产工艺与配方较全面，每一项食品都清晰的展示了工艺流程和操作要点，有的说明了简单配方和质量要求，全书语言通俗易懂 读者群：薯类、淀粉类食品企业生产技术人员，大中院校食品科学、农产品贮藏加工专业学生
目录
第一章 概述
第一节 我国薯类加工重要意义
一、薯类加工重要意义
二、薯类加工现状与前景
第二节 薯类分类及特性
一、马铃薯
二、甘薯
三、魔芋
四、山药
五、木薯
六、菊芋
第二章 薯类的贮藏
第一节 马铃薯的贮藏
一、概述
二、马铃薯贮藏前管理
第一节 我国薯类加工重要意义
一、薯类加工重要意义
二、薯类加工现状与前景
第二节 薯类分类及特性
一、马铃薯
二、甘薯
三、魔芋
四、山药
五、木薯
六、菊芋
第二章 薯类的贮藏
第一节 马铃薯的贮藏
一、概述
二、马铃薯贮藏前管理
