作者：刘静
页数：353
出版社：化学工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787122119667
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。本书第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。第二版根据最新的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。
本书可供食品行业的技术人员参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。
目录
第一章食品配方设计概述/1
第一节食品配方设计基本功/2
第二节食品配方的模块化设计/4
一、模块化设计图/5
二、模块化设计的好处/6
三、模块化设计的关键/6
第三节食品配方设计7步简述/7
一、主体骨架设计/9
二、调色设计/9
三、调香设计/9
四、调味设计/10
五、品质改良设计/10
六、防腐保鲜设计/11
七、功能性设计/11
第四节子配方与食品添加剂复配/12
第一节食品配方设计基本功/2
第二节食品配方的模块化设计/4
一、模块化设计图/5
二、模块化设计的好处/6
三、模块化设计的关键/6
第三节食品配方设计7步简述/7
一、主体骨架设计/9
二、调色设计/9
三、调香设计/9
四、调味设计/10
五、品质改良设计/10
六、防腐保鲜设计/11
七、功能性设计/11
第四节子配方与食品添加剂复配/12
