作者：[日]吉田文和
页数：304
出版社：东方出版社
出版日期：2011
ISBN：9787506042703
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
或许你有过这样的心愿：开间餐饮店，每天为顾客提供美味可口的食物，看着顾客满意地走出你的餐饮店，无比满足。你知道如何开一间餐饮店吗？表面上看起来，开餐饮店就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐饮店，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐饮店的成败。
经营餐饮业是相当有风险的，因为内外装修工程费、厨具设备的购置费等开业所需的先期投资很大。计划创业的读者朋友，通过此前的业务工作，想必已经对餐饮业的严峻与艰难程度有了深刻的体会。尽管如此，作者仍然希望你对“餐饮店经营不易”再多一分认识。
自称“希望有效利用土地”，或是“掌握了足够的烹调技术”之类的——因而决定创业的人似乎为数也很多。不过，根据作者的经验，如果开店仅仅基于这种简单的理由，那么即便店铺开张，其失败的可能性也很大。还有，那种认为只要店铺开张，顾客就会纷至沓来的观点也是大错特错。一个餐饮店若要成功，即使各种条件都很优越，一般而言也至少需要6个月的时间。有的甚至需要3年以上。
要想在餐饮业独立门户，就必须做好心理准备：无论将来遇到任何困难，都要迎难而上，决不退缩。
作者简介
吉田文和
1947年出生于日本新潟县，1970年进入美国冰淇淋品牌“Dairy
Queen”日本公司。其后，先后在当肯甜甜圈、雪印、森永乳业、吉诺西餐集团、西洋食品集团、普利马哈姆株式会社、大荣外食事业部等处工作。1975年开始创业，从事餐饮店经营顾问与咨询工作。在新业态开发、搞活店铺经营等方面有所建树。1991年开设食品服务综合研究所，从事举办研讨会、撰稿、咨询等活动。该研究所采用电子会员制度（会费：1万日元/年），用电子邮件的形式为会员提供餐饮店的经营、运营等方面的相关咨询。
日经BP社旗下的杂志《日经餐饮店》曾多次对吉田文和的作品进行连载，这些作品分别是：《创业开店全程指南》（1997年10月～1998年9月）、《店铺改造、完善指南》（1998年10月～1999年9月）、《实用自检课堂》（2001年10月～2002年9月）、《优秀店长的培养讲座》（2004年11月～）。
本书特色
1．一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书。
2．基本大于技巧，实用重于趣味。
3．从创业到打造成功店铺的完全教科书。
目录
第二章 理念设计——不靠直觉靠设计
第三章 创业计划的制定——用具体数字说明你想打造什么样的店铺
第四章 商铺的物色——开店后很难变更经营场所
第五章 店铺的建造与装修——商家的选择决定成败
第六章 厨房的建造方式——力求操作的便利性
第七章 商品计划的制定方式——商品并非只是菜肴
第八章 店员计划的制定方式——从开业计划逆向推算出人员计划
第九章 促销计划的制定方法——开业时切实推进，但不过分促销
第十章 营业准备工作的开展方式——不要在即将开业之际仓促上阵
第十一章 开店啦——做好各种准备，应对可能出现的混乱
第十二章 开业后的店铺运营——开业过后更需正确处理某些问题
第十三章 设定目标——最终目标归根结底是增加销售额
第十四章 征集顾客的意见——意见调查是引导店铺改进的指南针
第十五章 店铺的复苏——再现开店之初的兴隆景象
