作者：秦文，屠康，胡文忠主编
页数：326
出版社：中国质检出版社
出版日期：2011
ISBN：9787502634452
电子书格式：PDF
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内容简介
本教材以食品科学学科涉及的主要内容为线索，论述了食品化学特性及营养、食品物性及应用、食品微生物与应用、食品加工单元与设备、食品卫生与安全、食品质量与安全控制、食品物流与销售、食品工业与环境等内容，力求较全面地阐述食品科学学科的基本知识。本教材既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。
目录
第一章食品科学概述
第一节 现代食品科学研究领域
第二节 食品科学的职业
第二章食品化学特性及营养
第一节 水
第二节 碳水化合物
第三节脂质
第四节 蛋白质
第五节 维生素
第六节矿物质
第七节 膳食营养与健康
第三章食品物性及应用
第一节 食品力学特性
第二节 食品热学性质
第三节 食品光学性质
第一节 现代食品科学研究领域
第二节 食品科学的职业
第二章食品化学特性及营养
第一节 水
第二节 碳水化合物
第三节脂质
第四节 蛋白质
第五节 维生素
第六节矿物质
第七节 膳食营养与健康
第三章食品物性及应用
第一节 食品力学特性
第二节 食品热学性质
第三节 食品光学性质