作者：于新，马永全 编著
页数：434
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2011
ISBN：9787506472227
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书深入浅出地介绍了果蔬原料的结构、组成与加工特性及加工贮藏对原料的要求。重点介绍常见果蔬罐头、果蔬汁、果蔬干制品、果酱类制品、果蔬糖制和腌制品、果酒与果醋制品、果蔬速冻产品、果蔬全粉的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法、原料、产品特点等。本书内容全面，实用性强。
本书可供果蔬制品生产企业技术人员、质量管理人员、城乡广大果蔬制品商户等使用，对丰富果蔬制品种类，改善果蔬制品风味和提高产品的质量安全具有较好的指导意义。
目录
第一章 果?原料基本特性
第一节 果蔬组成与加工特性
一、果蔬的组织结构与加工特性
二、果蔬的化学成分与加工特性
第二节 加工贮藏对原料的要求
一、原料的种类和品种
二、原料的成熟度和采收期
三、原料的新鲜度
四、加工用水的要求
五、原料的安全性和洁净度
第三节 原料的预处理
一、分级
二、洗涤
三、去皮
四、切分、去心、去核及修整
第一节 果蔬组成与加工特性
一、果蔬的组织结构与加工特性
二、果蔬的化学成分与加工特性
第二节 加工贮藏对原料的要求
一、原料的种类和品种
二、原料的成熟度和采收期
三、原料的新鲜度
四、加工用水的要求
五、原料的安全性和洁净度
第三节 原料的预处理
一、分级
二、洗涤
三、去皮
四、切分、去心、去核及修整
