作者：夏金龙
页数：719页
出版社：吉林科学技术出版社
出版日期：2011
ISBN：9787538450699
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《百姓家常菜》从饮食营养、烹饪技法讲起，将人们在家庭饮食中所遇到的难题一一解答，还将700余款最受百姓欢迎的家常菜按照原料的不同，分为蔬菜食用菌、猪牛羊肉、禽蛋豆制品、鱼虾蟹贝、米面杂粮五大类，介绍给喜爱烹饪的朋友。另外，书后附录了家庭烹饪小百科，将一些适宜家庭使用的小窍门、小秘笈推荐给读者。《百姓家常菜》面向普通百姓家庭，其选用的原料取材容易，制作上简单陕捷，每道菜肴除了配以精美的彩色成品图外，还对一些较难掌握的菜例，配以多幅步骤图加以详解，可让您快速掌握，烹饪出色、香、味、形俱全，而且营养健康的百姓家常菜。《百姓家常菜》是一本非常全面、实用的家常菜烹饪宝典，其顺应时代，面向大众，并且不断创新。相信通过《百姓家常菜》，您一定能够做出满足全家人口味的家常菜肴，并从中享受到家庭烹调的乐趣。
作者简介
夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师，中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任。2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”，同时授予“中国奥运美食形象大使”称号和“杰出贡献人士奖”；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。
本书特色
夏金龙主编的《百姓家常菜》从饮食营养、烹饪技法讲起，将人们在家庭饮食中所遇到的难题一一解答，还将700余款最受百姓欢迎的家常菜按照原料的不同，分为蔬菜食用菌、猪牛羊肉、禽蛋豆制品、鱼虾蟹贝、米面杂粮五大类，介绍给喜爱烹饪的朋友。另外，书后附录了家庭烹饪小百科，将一些适宜家庭使用的小窍门、小秘笈推荐给读者。
《百姓家常菜》面向普通百姓家庭，其选用的原料取材容易，制作上简单陕捷，每道菜肴除了配以精美的彩色成品图外，还对一些较难掌握的菜例，配以多幅步骤图加以详解，可让您快速掌握，烹饪出
色、香、味、形俱全，而且营养健康的百姓家常菜。
《百姓家常菜》是一本非常全面、实用的家常菜烹饪宝典，其顺应时代，面向大众，并且不断创新。相信通过本书，您一定能够做出满足全家人口味的家常菜肴，并从中享受到家庭烹调的乐趣。
目录
不同人群的饮食健康
健康营养饮食观
营养素，一个都不能少
一日三餐的健康密码
食材篇
认清食材巧烹饪
食材的分类
蔬菜·食用菌小常识
禽蛋·豆制品小常识
畜肉小常识
水产品小常识
主食小常识
基础篇
家庭配菜小方法
家庭常见原料形状
烹调的火候
家庭烹调之焯水
烹调过油与油温识别
家常菜巧勾芡
菜肴的调味
成菜的装盘
技法篇
脆嫩爽口之拌
淡雅清香之卤
味香醇厚之酱
鲜香爽滑之炒
外酥里嫩之炸
软嫩浓厚之烧
清香鲜嫩之蒸
原汁原昧之煮
口味独特之熏
浓香适口之烤
PART 1 蔬菜食用菌
白菜
韩国辣白菜
氽丸子白菜
炒白菜三丝
三鲜焖白菜
农家手撕菜
醋熘白菜
萝卜
萝卜丝拌海蜇丝
萝卜丝炒蕨根粉
酸萝卜条
炸萝卜丸子
萝卜排骨汤
香辣萝卜干
马铃薯
红蘑土豆片
咖喱土豆
煎土豆饼
麻香土豆条
醋烹土豆丝
土豆汤
番茄
西红柿炒鸡蛋
西红柿鸡蓉汤
番茄豆腐鸡蛋汤
锅塌西红柿
皮蛋番茄汤
番茄蛋卷
鲜蔬天妇罗
黄瓜
金针蘑炝黄瓜
椒香瓜条
酸辣黄瓜条
五味黄瓜
肉丁炒黄瓜
素炒黄瓜
蛋黄烧黄瓜
辣油瓜皮
南瓜
南瓜炒百合
南瓜炒虾米
南瓜炒芦笋
巧手长寿汤
小虾炖南瓜
豆瓣南瓜
丝瓜
板栗香菇烧丝瓜
丝瓜鲜虾汤
丝瓜炒鸡蛋
冬瓜
冬瓜海鲜锅
冬瓜八宝汤
虾仁烩冬蓉
白玉干贝
抓炒冬瓜
海米冬瓜方
冬瓜烩羊肉丸
苦瓜
苦瓜炒肉丝
苦瓜煎蛋
葱油拌苦瓜
芋头
家常芋头
芋头排骨汤
蘑菇烧芋丸
蜜汁大枣芋头
芋头烧鸡
山药
山药烩香菇
山药炒蚬仁
醋香山药
三鲜炖山药
菠菜
猪肝拌菠菜
陈醋螺头拌菠菜
肉末焖菠菜
芥末粉丝菜
油菜
鱼香菜心
脯酥油菜心
香菇扒油菜
明珠菜心
虾干炒油菜
空心菜
腐乳炒空心菜
酥豆空心菜
酿空心菜
麻酱空心菜
肉丝炒空心菜
甘蓝
卤菜卷
西红柿炒卷心菜
海米紫甘蓝
干贝卷心菜
芥蓝
上汤芥蓝
芥菜心炒素鸡
蚝油芥蓝菜
冰镇芥蓝
}茼蒿
松仁茼蒿菜
老家拌茼蒿
茼蒿梗爆墨鱼
茼蒿炒肉丝
鸡丝茼蒿杆
芹菜
开阳芹菜
西芹百合炒螺片
香干炒芹菜
洋葱
洋葱牛肉丝
洋葱炒豆干
洋葱汤
炸洋葱
青椒
青椒炒肉丝
青椒炒蛋
炸青椒盒
青椒鳝鱼丝
四季豆
榄菜四季豆
虾酱炒四季豆
五彩炒四季豆
金钩四季豆
豇豆
姜汁豇豆
豆腐干炒豇豆
红油豇豆丁
红烧肉焖豇豆
茄子
蒜泥茄子
辣味茄丝
古香茄子
麻酱茄子
炸茄饼
甜酱焖茄子
花椰菜
奶香花菜
咖喱菜花
奶汤干贝烧菜花
海米烧菜花
猪肝炒菜花
西蓝花
翡翠松子羹
蒜蓉西蓝花
鸡粥菜花
粟米菜花汤
芦笋
百合芦笋虾球
芦笋炒虾干
奶汤烩芦笋
芦笋爆鹅肠
茭白
茭白炒肉丝
茭白炒双菇
蟹黄炒茭白
鸡油茭白
莴笋
冬菜炒莴笋
虾干炒莴笋
椒香莴笋丝
青笋炒腊肉
莲藕
香煎藕饼
炸藕盒
莲藕黄豆焖排骨
糖醋藕片
酸菜
酸菜炒银芽
肉丝酸菜粉汤
酸菜炖烤鸭
酸菜一品锅
香菇
素炒鳝鱼丝
益寿香菇汤
蚝油焖北菇
酱煨香菇
草菇
草菇木耳汤
草菇爆鸡丝
滋补野山菌汤
平菇
肉丝炒平菇
香酥鲜菇
蘑菇烩腐竹
豉香平菇
金针菇
肉丝烧金针
青笋金针汤
双鲜拌金菇
……
PART 2 猪牛羊肉
PART 3 禽蛋豆制品
PART 4 鱼虾蟹贝
PART 5 米面杂粮
家庭厨房小百科
厨房用品的选购与使用
厨房的卫生与安全
家常菜的烹饪技巧
节选
《百姓家常菜》，本书收录了700余款百姓欢迎的家常菜。
