作者：王卫
页数：236页
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2010
ISBN：9787511603050
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
四川是畜牧业大省，畜牧产值占到农业总产值的52％。全省年出栏生猪近9000万头、肉牛和牦牛数百万头，肉兔1．8亿，家禽近10亿只，肉类总产800余万吨，销售额800亿元，肉类产业带来的直接经济效益已达1500亿元以上，成为四川经济的支柱产业，为四川l农村发展、农业增效和农民增收做出了卓越贡献。但加工和综合利用技术滞后成为制约肉类产业发展的瓶颈因素，具体表现为新技术研究滞后，现代加工先进技术应用缓慢，总体加工技术缺乏系统集成整合和技术创新，市场销售较好，科技含量较高的新产品开发少，原料安全质量控制技术体系不健全，产业长期处于原料优势而加工劣势的状态。
目录
shafu-ein neuartiges chinesisches trockenfleisch, hergestelh dutchhtirden-technologie
traditionelle fleischerzeugnisse von china und deren optimiemng durch htirden-technologie
乳酸钠及其在肉品生产中的应用研究
兔肉制品理化及微生物特性研究一
栅栏技术在食品开发中的应用研究
缠丝兔产品的加工工艺改进
不同加工方法对腊兔产品特性的影响
南德烤兔研制开发报告
灯影兔肉的加工技术研究
重组法和传统法加工肉干制品的比较研究
优质盐水火腿加工技术
肉制品加工中的现代防腐保鲜技术
乳酸链球菌素(nisin)及其在肉制品中的应用
发酵香肠的加工工艺及微生物特性研究
猴头菇迷你肠的研制开发
traditionelle fleischerzeugnisse von china und deren optimiemng durch htirden-technologie
乳酸钠及其在肉品生产中的应用研究
兔肉制品理化及微生物特性研究一
栅栏技术在食品开发中的应用研究
缠丝兔产品的加工工艺改进
不同加工方法对腊兔产品特性的影响
南德烤兔研制开发报告
灯影兔肉的加工技术研究
重组法和传统法加工肉干制品的比较研究
优质盐水火腿加工技术
肉制品加工中的现代防腐保鲜技术
乳酸链球菌素(nisin)及其在肉制品中的应用
发酵香肠的加工工艺及微生物特性研究
猴头菇迷你肠的研制开发
节选
《现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究》，本书主要内容包括：乳酸钠及其在肉品生产中的应用研究、兔肉制品理化及微生物特性研究等。
