作者：林松毅
页数：128
出版社：吉林出版集团有限责任公司
出版日期：2007
ISBN：9787807620105
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主要介绍豆制品的初步加工技术和方法，为适应当前农村合作经济的需要，重点介绍小型豆制品加工厂的设计、建设、施工方案，以及加工工艺和技术，经营及效益分析等内容。
目录
第一章概述
第一节大豆子粒的结构
第二节大豆的化学组成
第三节功能活性成分
第四节大豆中的酶类
第五节大豆中的抗营养因子
第六节大豆的豆腥味与苦涩味物质
第二章大豆的贮藏及加工特性
第一节大豆的基本生理活动
第二节大豆的贮藏方法
第三节大豆的加工特性
第四节大豆的等级（质量）标准
第五节大豆加工制品分类
第三章豆浆与豆粉的加工工艺
第一节豆浆加工的基本工艺
第二节豆粉的加工工艺
第三节豆粉的质量标准
第四章腐竹的加工工艺
第一节概述
第二节加工工艺
第三节腐竹的质量标准
……
第一节大豆子粒的结构
第二节大豆的化学组成
第三节功能活性成分
第四节大豆中的酶类
第五节大豆中的抗营养因子
第六节大豆的豆腥味与苦涩味物质
第二章大豆的贮藏及加工特性
第一节大豆的基本生理活动
第二节大豆的贮藏方法
第三节大豆的加工特性
第四节大豆的等级（质量）标准
第五节大豆加工制品分类
第三章豆浆与豆粉的加工工艺
第一节豆浆加工的基本工艺
第二节豆粉的加工工艺
第三节豆粉的质量标准
第四章腐竹的加工工艺
第一节概述
第二节加工工艺
第三节腐竹的质量标准
……
